Kumaha Panas Kaluaran gizi Trapped
Dahar sayuran téh bagian penting tina hiji diet sehat. Atlit jeung peminat kabugaran ngartos aranjeunna salaku sumber berharga tina phytochemicals. Ieu sanyawa kimia nyadiakeun sipat antioksidan , nurutkeun ieu panalungtikan kronis. Antioksidan téh zat kuat Ajeg radikal bébas (atom sél-ngaruksak) dina awak urang jeung mantuan pencegahan kasakit. Kusabab benefit ieu, consuming sayuran ieu numbu ka incidence turun kanker, panyakit jantung, sarta geringna degenerative.
Masak Dupi Kembangna gizi Niley
Eta geus ngomong sayuran atah dahar nyadiakeun gizi pangalusna. Bari kieu meureun hal pikeun paling veggies, goreng sabenerna naek nilai gizi dina sababaraha sayuran. Aya nembongan jadi eupan balik positif jeung negatif dina panalungtikan ayeuna dina sabaraha veggies anu disiapkeun. Numutkeun hiji artikel diterbitkeun dina The Journal of Pertanian jeung pangan Kimia, antioksidan nu ditingkatkeun nalika sababaraha sayuran anu asak.
Sababaraha sayuran anu sabenerna ditémbongkeun ka gaduh ningkat nilai gizi lamun asak. Nembongan phytochemicals mangpaat keur trapped dina pinding sél tanpa nerapkeun metoda pemanasan. Ku kituna bari dahar sayuran téh alus tur dianjurkeun pikeun ningkat kaséhatan, goreng mucunghul nyieun sababaraha malah leuwih bergizi. Di handap ieu aya ngan sababaraha sayuran anu kauntungan ti keur dimasak:
- Omat
- Brokoli
- wortel
- Waluh (ngawengku squash usum lianna)
- Asparagus
- Supa
Omat
Omat nu ilmiah dilabélan buah, tapi keur kaperluan masak, aranjeunna disebut sayur a. Aranjeunna keur gizi-padet sarta sumber euyeub vitamin C sarta Lycopene. Lycopene nyaéta phytochemical méré tomat nu hue beureum na sapanjang mibanda sipat antioksidan signifikan.
The Journal of Pertanian jeung pangan Kimia diterbitkeun mangrupa ulikan dina gizi anu mangpaat tomat masak. Sababaraha percobaan masak anu dipigawé Élmu sarta Téknik tomat atah keur 88 darajat Celsius pikeun dua, 15, sarta 30 menit. Vitamin C jeung Lycopene nilai muji sukur dina tiap interval. Hasil Panalungtikan dituduhkeun a serelek signifikan dina vitamin C tapi jelas, ngaronjat penting dina Lycopene.
Steaming atanapi tomat ngagolakkeun nya éta métode pikaresep goreng mawa kaluar leuwih Lycopene pikeun gizi optimal. Panalungtikan nunjukkeun Lycopene ngurangan résiko kangker, ngaronjatkeun kaséhatan haté, sarta ngaronjatkeun respon neurological.
Brokoli
Brokoli mangrupakeun sayur cruciferous mibanda sipat antioksidan punjul. Panalungtikan geus dituduhkeun brokoli ngandung phytochemicals, karotenoid, polifenol, sarta glucosinolates. Ieu ogé hiji sumber euyeub ngeunaan lutein jeung tocopherol. sanyawa kimia ieu ditembrakkeun ngurangan kanker ku cara ngurangan peradangan dina pembuluh getih urang. Brokoli aya alusna-dipikawanoh salaku sayur detox na superfood .
Internasional Journal of Sciences Pangan sarta Gizi diterbitkeun artikel tentang kumaha carana masak brokoli mangaruhan nilai gizi. Ieu ieu ditangtukeun rupa métode pemanasan ngurangan tingkat gizi lima sanyawa antioksidan glucosinolate. Dina waktu nu sarua, nambahan signifikan dina lutein, karoten, sarta tocopherols kabéjakeun masak brokoli. Kanyataanna, waktos panas deui sasari malah leuwih.
Dumasar kana hasil panalungtikan dimuat dina The Journal of Pertanian jeung pangan Kimia, masak brokoli promotes sékrési karotenoid. Karotenoid mangrupakeun sanyawa bioactive ditémbongkeun ka gaduh sababaraha kauntungan kaséhatan lamun dikonsumsi. Masak ieu ditémbongkeun nambahan kadar ieu enhancing nilai gizi dina brokoli komo leuwih. Brokoli disebut nyadiakeun jumlah pangbadagna karotenoid dina diet Amérika tinimbang sayur sarupa lianna.
Steaming jeung golak brokoli anu metodeu pikaresep goreng pikeun ningkatkeun pidangan karotenoid kawas lutein jeung phytoene. Studi némbongkeun phytoene ngurangan résiko kangker prostat, ngaronjatkeun kaséhatan haté, sarta ngurangan peradangan dina pembuluh getih urang.
wortel
Wortel mangrupakeun hiji akar sayur populér. Sipatna sumber euyeub tina béta-karoten, serat, sareng sababaraha vitamin jeung mineral. Wortel méré mangpaat kaséhatan antioksidan attributed lolobana mun kadarna tinggi vitamin A sarta béta-karoten.
Panalungtikan diterbitkeun dina The Journal of Pertanian jeung pangan Kimia nalungtik métode masak béda dina nilai gizi tina wortel. sampel antioksidan muji sukur sanggeus ngagolak, steaming, sarta frying. Karotenoid, polifenol, glucosinolates, sarta asam askorbat (vitamin C) dianalisis sanggeus goreng wortel.
Hasil Panalungtikan dituduhkeun wortel ngagolakkeun ngaronjat sadayana karotenoid (antioksidan) ku 14 persen. Metodeu masak lianna disababkeun panurunan dina nilai antioksidan jeung frying reflecting turunna awon. Total antioksidan Kamampuh (TAC) anu dibandingkeun mangsa sidang masak. Hasilna nya sarupa panalungtikan prior némbongkeun jadi pinunjul tina wortel TAC lamun dipanaskeun nepi ka 130 darajat Celsius pikeun 20 menit.
wortel ngagolakkeun dipikagaduh paling vitamin C jeung karotenoid. Hayu urang ngusulkeun ngagunakeun padika masak pangalusna pikeun wortel jeung sakabeh sayuran pikeun ngawétkeun atawa ningkatkeun qualities gizi sarta antioksidan.
waluh koneng
Pumpkins milik kulawarga Cucurbita sarta anjeun bisa heran pikeun manggihan aranjeunna geus jadi buah. Sabab kakurangan rasa amis tur leuwih gurih, pumpkins geus dilabélan sayuran keur kaperluan kuliner. Pumpkins ogé patali jeung squash usum, cucumbers, sarta cantaloupes.
Dumasar kana hasil panalungtikan, pumpkins mangrupakeun hiji sumber unggulan antioksidan sarta serat. Masak waktu keur ngaleupaskeun sanyawa kawas Lycopene jeung karotenoid nyieun eta gampang nyerep. Pumpkins ogé ngandung sababaraha vitamin jeung mineral sarta dianggap kadaharan haté-cageur.
Mangpaat kaséhatan ti consuming waluh asak kaasup ngurangan résiko kangker tangtu, menata diabetes, ngurangan hipertensi, sarta kaséhatan panon ningkat. Asak siki waluh oge a snack cageur alternatif sarta sumber euyeub gizi.
Asparagus
Asparagus dianggap salah sahiji sayuran saimbang paling nutritionally. Ieu ngandung sababaraha vitamin, mineral, sarta antioksidan anu kuat. Hancana ngandung hiji pinding luar tangguh. Masak mantuan ngarecah pinding sél kandel pikeun nyerep hadé ngeunaan gizi ésénsial.
Asparagus dianggap kadaharan haté-cageur kabawa tinggi di folat . Folat oge mantuan mulasara sél getih urang, utamana sungsum tulang, sarta promotes tumuwuhna ngembangkeun séhat. Ieu ogé hiji sumber euyeub vitamin A, vitamin E, vitamin K, magnésium, niacin, jeung zat gizi penting lianna.
Sipat antioksidan kuat kapanggih dina asparagus asak ditembrakkeun ngajaga sél urang, jaringan, sarta organ ku cara ngurangan karuksakan oksidatif. Asparagus oge tinggi di serat dianjurkeun pikeun leungitna beurat sarta diet sehat.
Supa
Suung digolongkeun kana sayuran tapi maranéhna geus sabenerna fungi. Fungi nu hiji kelas badag organisme kaasup yeasts, molds, jeung suung. Nu bisa jadi teu disada pisan appetizing atawa malah bergizi tapi aya kelas plant tina suung. The suung plant paling umum ngawengku tombol bodas, crimini, sarta variétas portabella.
Panalungtikan nunjukkeun gizi anu comparable antara asak na atah suung, tapi serat ngaronjat lamun aranjeunna nuju masak. Prosés masak shrinks turun suung sahingga pikeun konsumsi langkung per porsi, ngaronjatna asupan serat anjeun. asupan serat ditangtoskeun dipidangkeun pikeun mantuan kalawan leungitna beurat sarta manajemén beurat.
Suung téh mangrupa sumber euyeub protéin tutuwuhan kualitas, vitamin, mineral, sarta antioksidan. Dumasar kana hasil panalungtikan dimuat dina The Journal of Gizi, suung anu ngusulkeun pikeun mantuan kalawan ngurangan résiko panyakit kronis, kaasup kanker.
A Kecap Ti
Sayuran anu hiji bagian penting tina gizi urang sapopoé. Masak bisa ningkatkeun nilai gizi tina sababaraha veggies sahingga pikeun nyerep hadé gizi sarta antioksidan. Paduli naha dahar aranjeunna atah atawa dimasak, pedah kasehatan dahar rupa-rupa sayuran anu ditémbongkeun ka nyata ngaronjatkeun kaséhatan Anjeun.
> Sumber:
> Dewanto V et al. Processing termal ngaronjatkeun nilai gizi Omat ku Ngaronjatna Jumlah antioksidan Kagiatan. Journal of Tatanén sarta pangan Kimia. 2002.
> Hwang ES et al. Épék rupa métode pemanasan on glucosinolate, carotenoid na tocopherol kadarna di brokoli. Internasional Journal of Sciences Pangan sarta Gizi. 2013.
> Joanne L. Slavin et al. Mangpaat kaséhatan ti bungbuahan sarta sayuran. Journal of kamajuan dina Gizi. 2012.
> Miglio C et al. Balukar Metode masak Béda on gizi sarta Physicochemical Karakteristik tina Sayur Dipilih. Journal of Tatanén sarta pangan Kimia. 2008.