Salaku geus urang diajar, mayonnaise mangrupakeun jenis zat magic , tapi kumaha carana sangkan gaib lumangsung for mun urang sorangan? Sakali anjeun terang kumaha, teu teuas pisan. Ieu kabeh asalna handap ka trik tina minyak jeung cai mengikat bareng jeung hiji emulsifier, dina hal ieu ti konéng endog jeung mustard, sarta kaasup asam saeutik tina jeruk nipis sarta atawa cuka. Di dieu sababaraha patarosan umum jalma ménta ngeunaan nyieun mayonnaise homemade.
Whisk, Blénder atanapi Processor Food?
Nyieun karya emulsion, Anjeun kudu agitation, biasana boh ti whisk, prosésor dahareun, atawa Blénder (bisa make a ngadeg Blénder atanapi hiji Blénder immersion). Anjeun bisa nanya, "Naha nganggo whisk a mun anjeun bisa ngagunakeun prosésor dahareun atawa Blénder?" Kavling jalma sumpah ku blenders na prosesor dahareun, tapi batur nyebutkeun yén maranéhna kudu beuki kontrol jeung whisk a, atawa nu mayonnaise nu leuwih gampang pikeun megatkeun (misah deui kana minyak jeung cai), malah sanggeus 2 atanapi 3 dinten, nalika maké -speed tinggi Perkakas. masalah sejen mungkin nyaeta ukuran tina processor dahareun - lamun boga processor dahareun kalawan mangkok badag, Anjeun bisa jadi kudu beuki kasusah nyieun angkatan leutik Mayo (eta ngan bakal lepas keur saminggu). Upami Anjeun gaduh hiji Blénder immersion (iteuk Blénder) ukuran tumpak henteu masalah.
Pribadi, abdi resep ngagunakeun boh mangrupa whisk atawa Blénder iteuk, sanajan lamun ngagunakeun Blénder I nambahkeun hiji konéng endog tambahan pikeun mantuan tetep emulsion ti megatkeun (tempo di handap).
Jenis Minyak nyaéta Best?
Salaku geus I dibahas, tipeu minyak dipaké nyaéta faktor pangpentingna dina kumaha damang mayonnaise kasebut. Kuring nyarankeun hampang-flavored minyak zaitun (kadangkala disebut "lampu" minyak zaitun) sabab minyak zaitun tambahan-parawan boga sapertos rasa kuat di mayonnaise, tapi sababaraha urang anu rupa maké sagala tambahan-parawan.
Kemungkinan séjén anu canola minyak atawa minyak luhur-monounsaturated kayaning merk Saffola, dijieun tina siki safflower nu husus jawa janten tinggi di monounsaturates. Aya ogé sikina sunflower jawa cara kieu. Kuring ulah minyak ngandung jumlah tinggi tina lemak omega-6 kayaning minyak kedelé, minyak jagong, atawa safflower atanapi sunflower biasa minyak.
Ieu ogé fun ékspérimén kalawan kaasup hiji minyak kalayan loba rasa salaku bagian tina minyak Anjeun. Abdi mimitian ku meureun 1/4 tina minyak anu keur hiji deui flavorful. Conto Kuring geus diusahakeun aya tambahan-parawan minyak zaitun, minyak alpukat, atawa minyak walnut.
Sabaraha konéng endog?
Hiji konéng endog satengah séndok téh mustard bakal "nyerep" cangkir minyak dina emulsion, sarta Kuring geus kapanggih ieu dianggo rupa. Sanajan kitu, sababaraha otoritas nyarankeun nisbah luhur pikeun kaamanan beuki - 2 atanapi malah 3 yolks endog per cangkir minyak atawa ngurangan jumlah minyak kana 3/4 cangkir pikeun hiji konéng endog. Kuring ngadangu anjeun malah bisa make sakabeh endog, tapi kuring teu diusahakeun eta. Eta meureun mangrupakeun ide nu sae pikeun nambahkeun éta konéng tambahan lamun maké Blénder atawa kadaharan processor.
Di dieu nu Resep ka
Ieu resep kuring make pikeun nyieun mayonnaise dasar:
- 1 konéng endog (tingali catetan di handap pikeun kaamanan endog )
- minyak 1 cup
- 1 séndok mustard, sagala jenis
- 1 séndok tambah 1 séndok jeruk nipis
- cai 1 séndok
- 1/4 séndok téh uyah
- 2 pakait Sweetzfree sweetener atanapi salah pakét pilihan Anjeun tina sweetener (sagemblengna pilihan, tapi ngajadikeun eta rasa leuwih kawas di Mayo nu nuju dipaké pikeun)
3 Léngkah Mudah!
- Whisk babarengan kabéh bahan iwal minyak
- Ieu teh bagian kritis pikeun ngabentuk emulsion nu: Sedengkeun whisking atanapi blending bahan, mimitian dripping dina minyak nu sababaraha tetes dina hiji waktu. Salaku minyak nu geus pinuh dilebetkeun, netes di sababaraha tetes deui.
- Neruskeun cara ieu dugi campuran dimimitian pikeun thicken sarta jadi torek dina warna. Ieu teh tanda yen emulsion geus kabentuk. Dina tahap ieu, anjeun bisa mimiti nambahkeun minyak dina aliran ipis, whisking / blending kabeh bari. Lamun minyak nu geus pinuh dilebetkeun, Anjeun geus rengse! Gening - anjeun geus dijieun mayonnaise!
Ninggalkeun dina 1 ka 2 jam na STP, teras refrigerate. Ngajaga nepi ka hiji minggu.
tambahan lianna
Tambahkeun bawang bodas, bumbu, rempah, capers, atawa flavorings naon anjeun resep! Gumantung kana cara Kaula bade nganggo eta, abdi jiga nambahkeun sababaraha saos Worcestershire.
Hiji Catetan Ngeunaan Raw Endog Yolks
Sanajan bahaya salmonella téh leutik nalika dahar endog atah, Chances henteu enol. awéwé pasti hamil, barudak leutik, sarta jalma anu sistim imun nu compromised kedah teu dahar endog atah, jeung terus terang, ayeuna teh dianjurkeun ku otoritas kaséhatan mana teu saurang ogé teu. Sababaraha urang boga aksés ka endog pasteurized, nu sampurna, sarta kuring geus noticed nu sipatna mahluk beuki loba disadiakeun tempat kuring cicing.
Kamungkinan sejen nyaeta pikeun ngangkat konéng ka suhu aman dina microwave nu. Jang ngalampahkeun ieu, nahan konéng endog di mangkok na whisk dina 1 séndok cai sarta 1 séndok tina jeruk nipis. Panutup campuran, sarta microwave keur 15 nepi ka 20 detik (endog kudu ngamimitian jeung gelembung). Uncover, whisk nepi ka rata, sarta microwave pikeun 5 detik beuki. Whisk deui, lajeng nutupan sarta ngantep diuk dugi tiis. Tambahkeun sesa bahan iwal ti minyak, lajeng minyak, sakumaha maréntahkeun luhur.