Amerika sigana boga hubungan cinta-hate kalawan mayonnaise. Ieu téh mangrupa pangalusna-ngajual condiment di Amérika Kalér, jeung eta aya dina loba pangan Amérika populér, ti sandwiches sarta tuna Salad kana endog deviled tur asin karah. Tapi mayonnaise geus seemed geus kaala reputasi goréng.
Sababaraha ahli médis ngaku mayonnaise téh damang. Contona, éta gampang pikeun kalori sarta gajih pikeun nambahkeun up gancang nalika nu nuju teu Mayar perhatian ka ukuran bagian.
Nyusahkeun batur nu mayonnaise ditinggalkeun kaluar tiasa janten hotbed pikeun baktéri. Sababaraha boga masalah jeung mayonnaise iwal tékstur na.
Naon kabeneran ngeunaan mayonnaise? Éta bener yén goréng? Kabeneran aya, "eta gumantung". Na, sareng Pilihan ati, persiapan, sarta pamakéan sedeng, mayonnaise tiasa janten tambahan mantuan ka diet low-carb.
Pikeun nyetel anjeun betah, anu Amérika Heart Association boga resep mayonnaise homemade, jeung Amérika Diabetes Association boga resep kaasup mayonnaise di rencana hidangan ngusulkeun na. Ieu bisa dipaké, tapi moderation sok kenop.
Naon Dupi Mayonnaise?
Mayonnaise ngarupakeun zat magis. Kaéndahan mayonnaise nyaeta kumaha dua cair datangna babarengan pikeun nyieun hiji kentel, formulir acan padet. Mayo ampir kabeh minyak, digabungkeun jeung saeutik konéng endog, saeutik saeutik tina hiji cairan asam, kawas jeruk nipis atawa cuka, jeung mindeng touch of mustard. Ieu mangrupakeun kandel, creamy, stabil emulsion.
emulsion mangrupa bagian magis. Mayonnaise dijieun kana zat padet kusabab emulsification, nu proses ngagabungkeun dua zat anu disebutkeun bakal condong teu gaul, kawas minyak jeung cai.
The Élmu Tukangeun Magic
Pikeun emulsification lumangsung, aya hiji emulsifier, dina hal ieu, konéng endog, mawa babarengan hidrofilik (cai-asih) komponén jeung lipophilic komponén (asih minyak-).
emulsifier nu ngiket dina jeruk nipis atawa cuka jeung minyak jeung teu ngidinan separation kajadian, dina péngkolan ngahasilkeun hiji emulsion stabil. Dina mayonnaise homemade , anu Pangémulsi anu utamana lésitin ti konéng endog jeung zat sarupa di mustard. merek dagang tina mayonnaise sakapeung bisa ngagunakeun tipe séjén Pangémulsi na stabilizers.
Naon kitu Bad Ngeunaan Ieu?
Kahumandeuar pangbadagna ngeunaan mayonnaise biasana asalna handap pikeun hiji hal nu eta pinuh tina gajih. Bari leres yen eta ampir sagemblengna dijieun tina gajih, éta henteu dijieun tina gajih jenuh, saprak éta dijieun tina minyak cair.
Kahumandeuar umum lianna nyaéta jumlah kalori anu mayonnaise boga: 100 kalori per séndok. Sanajan kitu, panulis kaséhatan sami anu ngangluh ngeunaan kalori dina mayonnaise ogé nyarankeun minyak zaitun salaku alternatif séhat. Minyak zaitun Mayo ogé boga salaku loba gajih sakumaha mayonnaise biasa na malah beuki kalori: 124 kalori per séndok.
The Perkara Minyak
Warta alus nyaeta anu ampir wae minyak plant bisa dipaké nyieun mayonnaise, sahingga minyak sorangan faktor pangbadagna di healthfulness tina resep.
Di Amérika Serikat, paling mayonnaise komérsial dijieun kalawan minyak kedelé, nu sababaraha ahli ngarasa aya masalah alatan tingkat tinggi miboga omega-6 lemak.
Pangalusna-ngajual mayonnaise komérsial di AS nyaeta brand Hellman urang di wétan jeung Best pangan di kulon. Maranéhanana pausahaan ngajual Mayo dijieun tina minyak kedelé di AS jeung minyak canola di Kanada. minyak Canola boga loba kurang omega-6 lemak dina eta ti minyak kedelé.
Lamun nyieun mayonnaise nu diri, anjeun tiasa nganggo nanaon nu minyak rék, kaasup minyak zaitun.
Naon Ngeunaan Baktéri?
Patalina jeung masalah ngeunaan baktéri dina mayonnaise utamana rooted dina kanyataan yén mayonnaise homemade biasana dilakukeun ku konéng endog atah. mayonnaise komérsial teu normal masalah sabab dijieun kalawan endog pasteurized sarta dihasilkeun dina cara kayaning tetep eta aman.
Lamun mikir Salad kentang dijieun anjeun gering, ieu paling dipikaresep sanes Mayo anu penjahat teh. Kabéh mayonnaise nyaéta asam nu oge mantuan tetep baktéri dina bay.
mayonnaise komérsial sabenerna mantuan ngalawan tumuwuhna baktéri dina pangan, sanajan eta disarankeun pikeun nuluykeun nuturkeun tungtunan kaamanan pangan dawam dina watesan refrigeration.
Homemade mayonnaise nu boga formulir bener asam sarta boga salah nepi ka dua jam ti "waktos ditahan" méméh refrigeration awal boga baktéri kirang worrisome. Tapi salajengna, eta kudu dijaga refrigerated.
Naon Ngeunaan ngurangan-Fat Mayonnaise?
The kirang gajih di mayonnaise, nu leuwih bahan nu ditambahkeun pikeun ngaronjatkeun tékstur jeung rasa. Aci jeung gula anu dua bahan nu ilahar ditambahkeun. Masih, upami kalori anu perhatian pikeun anjeun, anjeun bisa ngarasakeun dagang-offs anu patut eta.
> Sumber:
> Smittle, R. (2000) Microbiological Kasalametan ngeunaan Mayonnaise, Salad dressings, sarta saos dihasilkeun di Amérika Serikat: A Review. J Food Prot. 63 (8): 1144-53.