Protéin dipikabutuh pikeun ngawangun komponén struktural awak manusa, kayaning otot jeung organ. Anjeun oge kudu protéin tetep sistim imun anjeun cageur, nyintésis neurotransmitter, jieun na sinyal hormon, jeung leuwih.
Protéin condong jadi molekul badag dijieun tina gedong blok disebut asam amino . Struktur umum hiji molekul asam amino ngawengku grup carboxyl atom, hiji grup amina, sarta ranté samping.
Grup carboxyl ngandung hiji karbon, dua oksigén, sarta hiji atom hidrogén. Grup amin ngandung hiji atom nitrogén jeung dua atom hidrogén napel eta.
Sadaya 20 asam amino boga ranté samping béda, anu rupa-rupa bentukna. Aya ranté lempeng atom, ranté rangkadak atom, sarta cingcin atom, ditambah ranté samping bisa ngawengku karbon, hidrogén, walirang, nitrogén, jeung atom oksigén.
Konfigurasi jeung molekul kapanggih dina ranté samping anu kumaha differentiates hiji asam amino ti nu sejen. Asam amino cabang-ranté anu isoleucine, leusin, sarta valine na anu dipikabutuh pikeun struktur otot. Tirosin, fénilalanin, jeung triptofan katelah asama amino aromatik sarta tiap hiji ngandung hiji ranté samping sareng dibentukna ring ngawangun. Ieu tilu asam amino anu diperlukeun pikeun produksi neurotransmitter.
NonEssential na ésénsial asam amino
11 asam amino non-ésénsial teu disebut "non-ésénsial" kusabab maranéhna henteu penting.
Éta nu penting, sarta awak anjeun merlukeun aranjeunna nedunan sababaraha fungsi. Ieu asam amino disebut "non-ésénsial" sabab teu kedah meunang eta tina diet Anjeun. awak anjeun tiasa ngawangun eta 11 asam amino ti kimia geus hadir dina awak Anjeun. Asam amino non-ésénsial ngawengku:
- alanin
- arginin
- asparagin
- asam aspartat
- mistina
- asam glutamat
- Glutamine
- glisin
- prolin
- Serine
- tirosin
Asam amino arginin, mistina, glisin, sarta tirosin kadang ogé dianggap "conditionally penting." Éta hartina paling jalma rancang aranjeunna sorangan, tapi individu kalawan alatan kasakit nu tangtu atawa Abnormalitas genetik teu tiasa ngadamel aranjeunna, ngarah kudu meunang éta ngaliwatan diets maranéhanana.
Salapan asam amino ésénsial anu disebut "penting" sabab moal bisa rancang aranjeunna; Anjeun kudu ngahakan protéin nu ngandung eta asam amino. Éta di antarana:
- Histidine
- Isoleucine
- leusin
- lisin
- Methionine
- fénilalanin
- Threonine
- triptofan
- Valine
Anjeun kedah salempang ngeunaan asam amino ésénsial lamun rencana hidangan poean anjeun? Henteu ogé. sumber sato protéin kayaning daging, endog, sarta produk susu téh "protéin lengkep." Nu hartina masing-masing protéin kapanggih dina produk sato ngandung tiap tina salapan asam amino ésénsial. Vegetarian na vegans mungkin kudu mayar saeutik leuwih perhatian ka protéin dietary. protéin tutuwuhan disebut "protéin teu lengkep." Unggal protéin tutuwuhan anu leungit salah sahiji atawa leuwih tina salapan asam amino ésénsial. Sanajan kitu, unggal asam amino anu kapanggih dina sababaraha tutuwuhan, sahingga bisa ngagabungkeun protéin tutuwuhan béda jeung meunang sakabéh asam amino nu peryogi.
Ngalenyepan vegan jeung kombinasi protéin vegetarian .
Aya loba protéin béda dina awak anjeun, sarta maranéhna ngalakukeun fungsi béda. fungsi protéin ngawengku:
- Contributing ka énzim aktivitas nu promotes réaksi kimiawi dina awak
- Signalling sél naon nu kudu jeung lamun ngalakukeun hal eta
- Transporting zat sabudeureun awak
- Ngajaga cairan sarta pH saimbang dina awak
- Porsi sakumaha blok wangunan pikeun produksi hormon
- Nulungan clot getih
- aktivitas antibodi promosi nu ngatur fungsi imun jeung alergi
- Porsi salaku komponén struktural anu masihan bagian awak urang wangun maranéhna
Kumaha Protéin Dupi dicerna
Nyerna protéin dimimitian dina sungut jeung permén, nu ngajadikeun kadaharan gampang ngelek.
Ieu oge mantuan kalawan nyerna ku chopping dahareun nepi ka bit leutik. Inget yen éta penting pikeun nyapek dahareun anjeun tuntas; ulah gulp dahareun anjeun ka handap dina bites badag.
Protéin nyerna terus di lambung jeung sékrési juices pencernaan nu ngawengku asam hidroklorat jeung pépsinogén. asam hidroklorat ngarobah pépsinogén jeung pépsin, nu dimimitian ka ngarecah beungkeut antara asam amino. proses ieu lumangsung bari otot sabudeureun éta squeeze lambung sarta squish pangan sarta cairan burih babarengan.
Lengkah saterusna lumangsung dina peujit leutik dimana asam hidroklorat ieu neutralized kalawan bicarbonates dileupaskeun tina pankréas. pankréas ogé Kaluaran énzim nu disebut trypsin. Trypsin terus megatkeun eta asam amino, nu lajeng diserep kana aliran getih. Sakali dina aliran getih, asam amino anu dibawa ka sél di sagala rupa bagian awak Anjeun. awak anjeun ngagunakeun asam amino individual pikeun ngawangun protéin nu dipikabutuh pikeun fungsi béda.
Protéin jadi énergi
Anjeun bisa jadi teu pikir protéin salaku sumber tanaga, tapi protéin ulah nyumbangkeun kalori kana diet Anjeun. Maranéhanana kalori perlu dicaritakeun lamun anjeun ningali beurat Anjeun . Unggal gram protéin dahar boga opat kalori. Amérika Sarikat Dinas Pertanian nunjukkeun yen anjeun meunang ngeunaan 15 persén nepi ka 20 persén kalori anjeun ti protéin. Pikeun jalma anu perlu 2000 kalori per dinten, éta bakal sarua 75 ka 100 gram protéin.
Meats, lauk, seafood, jangjangan, endog, jeung produk susu téh sumber signifikan protéin, tapi anjeun oge bisa meunang protein tina rupa-rupa séréal, legumes, kacang, jeung siki. Teu hésé meunang cukup protéin dina diet Anjeun. Hiji leg hayam nyalira bakal nyadiakeun Anjeun sareng tentang 30 gram protéin. Hiji salmon fillet boga ngeunaan 40 gram protéin, cangkir oatmeal boga genep gram protein, sarta cangkir asparagus malah boga dua gram protéin. Kusabab paling jalma meunang cukup protein tina diet maranéhanana, kakurangan protein geus langka di nagara berkembang.
Di nagara underdeveloped, kurang gizi sarta kakurangan protein anu leuwih kaprah. kakurangan protein parna disebut kwashiorkor. Barudak kalawan kwashiorkor condong boga leungeun pisan ipis jeung suku na badag, bellies distended. Kurangna protéin bisa ngakibatkeun gagalna kamekaran, leungitna massa otot, fungsi sistem imun depresi, masalah lung, masalah haté, sarta maot.
sumber
Gropper SS, Smith JL, Groff Jl. "Gizi Advanced na Asasi Manusa Métabolisme". Kagenep Edition. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Gizi: Élmu jeung Aplikasi". Edition katilu. Wiley Publishing Company 2013.
Nasional Academies Élmu, Téknik sarta Kedokteran, Kaséhatan na Divisi Kedokteran. "Dietary Rujukan Intakes Tables jeung Aplikasi." http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Amérika Sarikat Dinas Pertanian Amerika Dinas Pertanian Pertanian Service Panalungtikan Nasional gizi databés pikeun Release Standar Rujukan 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.