Lemak jeung minyak anu diwangun ku molekul individu disebut asam lemak. Aranjeunna geus ranté anu dijieun ku karbon jeung hidrogén atom nu boga grup carboxyl di salah sahiji tungtung sarta hiji gugus métil dina lianna. Grup Carboxyl ngandung hiji atom karbon, salah atom hidrogén, jeung dua atom oxigén, sarta grup métil ngawengku hiji atom karbon jeung tilu atom hidrogén. Atom karbonna dina molekul asam lemak dikaitkeun ku beungkeut tunggal atawa ganda.
asam lemak rupa-rupa panjang. asam lemak pondok-ranté gaduh dua opat atom karbon; asam lemak ranté sedeng mibanda genep ka 12 atom karbon, asam lemak lila boga sahanteuna 14 atom karbon dina ranté nu.
Asam lemak mangrupakeun boh jenuh atawa teu jenuh. asam lemak jenuh boga beungkeut ganda antara salah sahiji atom karbon dina ranté nu. asam lemak teu jenuh boga hiji beungket ganda dina ranté karbon.
asam lemak Monounsaturated gaduh salah posisi beungkeut gandana, sarta asam lemak polyunsaturated mibanda sahanteuna dua beungkeut ganda. asam lemak teu jenuh nu sok ngaranna ku posisi beungkeut ganda dina ranté karbon. Ngaran omega-3, -6 atanapi -9 tingal lokasi beungkeut ganda munggaran dina tilu molekul asam lemak béda.
asam lemak teu jenuh nu bisa mibanda dua konfigurasi béda tina atom hidrogén dina boh sisi beungkeut ganda. Ieu nu disebut "cis" atawa "trans" konfigurasi.
konfigurasi cis boga pamadegan atom hidrogén duanana dina sisi sarua molekul. Konfigurasi cis ngajadikeun tampilan molekul kawas éta ngagulung.
konfigurasi Trans boga pamadegan atom hidrogén dina sisi sabalikna ti posisi beungkeut gandana. susunan Hal ieu méré molekul hiji penampilan linier, kawas lemak jenuh.
Narikna, tétéla yén duanana lemak jenuh na lemak trans anu goréng pikeun kaséhatan Anjeun.
Lemak gaduh sababaraha fungsi penting, anu ngawengku:
- Lubrication of surfaces awak
- Komponen struktur mémbran sél
- Wangunan hormon stériod
- nyimpen energi
- Insulasi tina tiis
- Mawa vitamin gajih-leyur A, D, E, K
Kolesterol ngarupakeun zat waxy teu ngahasilkeun tanaga sagala kawas trigliserida, tapi penting pisan pikeun rupa-rupa prosés biokimia jeung produksi hormon. Najan kitu, anjeun tiasa gaduh teuing tina hiji hal anu alus. kadar kolesterol elevated geus pakait sareng hiji résiko ngaronjat panyakit cardiovascular.
Kolesterol dina awak anjeun lolobana dijieun dina ati anjeun. Aya tilu jenis béda: High-Density Lipoproteins (HDL), Low-Density Lipoproteins (LDL) jeung Pohara Low-Density Lipoproteins (VLDL). Ngabogaan kadar kolesterol HDL leuwih bisa ngurangan résiko anjeun panyakit cardiovascular bari koléstérol LDL luhur: baris ngaronjatkeun résiko éta.
trigliserida
lemak dietary disebut trigliserida. A trigliserida diwangun ku tilu molekul asam lemak digantelkeun ka molekul gliserol. awak anjeun bisa migunakeun trigliserida salaku tanaga atawa nyimpen éta stasiun adiposa wkwk (gajih awakna). Asam lemak nangtukeun Sakabeh.
Lemak nu diwangun ku trigliserida kalayan asam lemak jenuh, kawas daging, anu padet na STP. Lemak diwangun ku trigliserida kalayan asam lemak teu jenuh na monounsaturated, kawas minyak nabati sarta minyak zaitun, nu cair dina hawa biasa.
minyak Fractionated
minyak tropis kawas kalapa, korma, jeung minyak kernel korma tiasa fractionated, atawa dipanaskeun, lajeng leuwih tiis. Fractionation misahkeun minyak kana fraksi béda dumasar kana hawa. The fraksi jeung titik lebur luhur anu kandel dina suhu kamar na nu sok dipake salaku bahan di coatings coklat tetep aranjeunna ti lebur dina suhu kamar.
jenuh peureum
Lemak jenuh anu lolobana tina sumber sato, sanajan lemak jenuh anu ogé kapanggih dina minyak kalapa , minyak palm, sarta minyak kernel korma. lemak jenuh bisa mangaruhan kadar kolesterol dina awak urang. Kanyataanna, lemak jenuh moal ngangkat koléstérol anjeun leuwih ti dahar koléstérol dietary manten.
Dahar diet euyeub dina daging beureum geus dikaitkeun ka résiko ngaronjat panyakit cardiovascular sarta sababaraha kangker. Kusabab daging beureum boga konsentrasi pangluhurna lemak jenuh, loba ahli nyarankeun nu ngawatesan konsumsi Anjeun daging beureum mun ukur dua atawa tilu servings leutik per minggu.
Monounsaturated peureum
lemak Monounsaturated nu cair dina hawa biasa, tapi padet nalika refrigerated. minyak zaitun ngandung hiji lemak monounsaturated panggero asam asam oleat well-dipikawanoh. minyak Canola, kacang, jeung alpukat ogé ngandung sababaraha lemak monounsaturated. Konsumsi asam lemak monounsaturated geus ditémbongkeun pikeun mantuan tetep koléstérol kadar kolesterol LDL lemah sareng HDL tinggi.
Polyunsaturated peureum
lemak Polyunsaturated datangna lolobana tina sumber tutuwuhan kawas kacang, siki, jeung minyak nabati sarta kaasup omega-3 sarta omega-6 lemak. lemak ieu cair dina hawa biasa na sering tetep cair lamun refrigerated. Lauk oge sumber nu hade keur polyunsaturated omega-3 lemak, cai hususna tiis, lauk sagara oily. Jadi iwal anjeun hiji vegan atanapi vegetarian, Anjeun kedah tuang sahanteuna tilu servings lauk minggu tiap. Paling daging beureum nyaéta low dina lemak polyunsaturated, tapi sato diangkat dina jukut tinimbang eupan basis jagong boga daging nu boga lemak langkung polyunsaturated tur handap di gajih sacara umum.
Asam lemak ésénsial nu kitu ngaranna sabab kudu meunang éta tina diet Anjeun. awak anjeun tiasa ngadamel loba lemak eta perlu ti tipe séjén asam lemak, tapi asam lemak omega-6 jeung oméga-3 polyunsaturated kudu asalna ti dahareun.
asam omega-6 lemak datangna ti minyak nabati, kacang jeung minyak siki. Kalolobaan jalma meunang nyatu lemak ieu ti diets maranéhanana (biasana leuwih ti cukup). asam omega-3 lemak anu mindeng kakurangan. Loba ahli yakin yén dahar diet kalayan loba teuing omega-6 lemak jeung teuing sababaraha omega-3 lemak ningkatkeun resiko anjeun peradangan sarta panyakit kronis.
Meunangkeun asam omega-3 lemak cukup tina diet Anjeun atawa sakumaha suplemén dietary baris mantuan pikeun ngurangan peradangan, ngatur wirahma haté sarta tetep kadar kolesterol Anjeun normal. Lamun anjeun teu meunang cukup tina asam lemak ésénsial dina dahareun, anjeun mungkin kudu kulit garing, bulu garing jeung ngaronjat inflammation.
Trans peureum
Paling trans-lemak nu dijieun sacara artifisial ku prosés nu disebut hidrogénasi. Eta ngalibatkeun Élmu sarta Téknik minyak nabati biasa na forcing atom hidrogén onto molekul asam lemak polyunsaturated. proses ieu kabukti minyak kana zat padet sarta ngaronjatkeun kahirupan rak tina gajih.
Pinuh hydrogenating a minyak nabati bakal nyieun teguh teu nyieun trans-lemak. Sanajan kitu, éta firmness tina gajih ngajadikeun hésé dipaké dina masak. Sawaréh hydrogenating hiji minyak ngajadikeun pikeun produk lemes tur masih loba dipaké di baking jeung ngolah pangan. Conto ngawengku iteuk margarin sarta minyak frying sawaréh hydrogenated. Trans-lemak ilaharna kapanggih dina donat, muih snack, cookies, sarta pangan olahan .
Lamun datang ka kaséhatan haté anjeun, lemak trans artifisial dijieun leuwih goreng ti gajih jenuh. Dahar loba teuing trans-lemak geus numbu ka ngaronjatkeun résiko anjeun panyakit cardiovascular.
Henteu sakabéh lemak trans anu dijieun di lab. saeutik lemak trans alam lumangsung dina susu jeung daging sapi. asam linoléat Conjugated nyaéta alam trans-gajih well-dipikawanoh. The trans-lemak alam teu némbongan janten salaku damang salaku trans-lemak jieunan.
Kumaha Dupi Fat dicerna?
Nyerna gajih dimimitian di muara dimana kadaharan anjeun nyapek ieu dicampur jeung jumlah leutik lipase lingual anu kapanggih dina ciduh Anjeun. Lingual lipase nyaéta énzim cerna nu ngarecah asam lemak sajaba ti trigliserida.
Sakali anjeun ngelek dahareun anjeun, nyerna terus burih. Kadaharan dahar ieu squished tur dicampurkeun jeung énzim burih. lipase nu gawéna burih, tapi paling nyerna gajih lumangsung dina peujit leutik.
Gajih nyerna dina peujit leutik
haté anjeun ngahasilkeun bili, nu disimpen dina hampru nepika urang dipicu ku dahar pangan nu ngandung lemak. Bili dileupaskeun kana peujit leutik dimana gawéna kawas detergent ka emulsify nu lemak kana ogé titik-titik leutik. Hal ieu ngajadikeun eta gampang pikeun lipase pancreatic mun meunang ka trigliserida.
The bili na lipase putus lemak handap kana lembar leutik nu diserep kana aliran getih. The bili, nu ngandung kolesterol, anu boh reabsorbed kana getih atawa kabeungkeut serat leyur dina peujit jeung ngaleungitkeun di stool nu. Dahar pangan kalayan kavling serat leyur mantuan tetep kadar kolesterol anjeun cageur ku lawan beuki koléstérol ti bili jeung nyoplokkeun deui tina awak Anjeun.
Hiji sistim digésti mah séhat bakal nyerep ngeunaan 95 persen tina gajih dietary nu dahar. Jalma jeung gangguan malabsorption kawas sprue celiac, kakurangan lipase pancreatic, sarta kakurangan uyah bili biasana moal bisa nyerep lemak leres.
sumber:
Gropper SS, Smith JL, Groff Jl. "Gizi Advanced na Asasi Manusa Métabolisme". Kagenep Edition. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Gizi: Élmu jeung Aplikasi". Edition katilu. Wiley Publishing Company 2013.
Amérika Sarikat Departemen Kaséhatan and Services Asasi Manusa, National cerna Kasakit Émbaran Clearinghouse (NDDIC). "Sistim cerna anjeun sarta Kumaha Ieu Karya".