Sedih, aya kavling cara gluten tiasa sneak kana demi anjeun
Demi mangrupakeun inuman alkohol Jepang tradisional nu meureun anjeun terang ieu brewed tina béas ferméntasi. Ku alatan éta, jawaban nurut naluri anjeun kana sual "Dupi demi gluten bébas?" meureun indit hal kawas, "Tangtu demi geus gluten-gratis. Hayu urang dijieun tina béas!"
Tapi sakumaha anu umum nguap di dunya gluten bébas, gluten tiasa sneak kana demi di sagala rupa cara.
Baca asup pikeun diajar kumaha, jeung dimana anjeun bisa manggihan demi aman.
Naon Persis Goes Kana demi?
Demi tradisional pangalusna dijieun tina tilu bahan: béas, cai dimurnikeun sarta formulir kapang disebut Koji. Lamun tilu anu dicampurkeun, Koji nu ferments Parahiangan, hasilna dina alkohol ngandung anggur béas urang nyaho sakumaha demi.
Jelas, béas polos nyaeta gluten bébas, sabab nyaeta cai dimurnikeun (pasti urang mudahan!). Ku kituna dimana teu potensi masalah gluten munggaran mecenghul dina demi? Ieu dina kapang Koji.
Koji (biasana jamur Aspergillus oryzae) bisa dipelak di imah atawa komersil dina rupa-rupa zat, kaasup béas jeung sa'ir . Sa'ir, dina kanyataanana, anu ceuk sangkan substrat utamana alus keur tumuwuh Koji.
Sa'ir teu bakal ditambahkeun langsung kana béas dina prosés fermentasi, tapi éta mungkin yen jumlah pisan menit bakal lengket kalayan Koji di handap panggung pertumbuhan Koji sarta bakal, kituna, sangkan kana campuran bisa ferméntasi.
Ieu masalah sarupa hiji anu lumangsung dina produk sejenna, utamana susu dumasar béas-Rice Dream .
Jadi teu anu maksudna demi Teu Aman?
Teu merta. Éta penting pikeun catetan nu teu unggal produsén demi migunakeun bahan gluten-ngandung nyieun Koji nu mana kana demi.
Ieu ogé penting pikeun dicatet yén sagala séréal gluten ditambahkeun bakal Jumlah ka persentase pisan leutik tina produk-dipikaresep final demi nu bakal tumiba handap AS jeung hukum internasional ngeunaan baku "gluten bébas" tina kurang ti 20 bagian per juta , sanajan jamur Koji ieu dipelak dina sa'ir murni.
Sanajan kitu, loba ti urang r eact mun jauh kurang gluten ti ieu jum'atan diwenangkeun dina "gluten bébas" pangan -labeled.
Contona, sababaraha urang gaduh gangguan kalayan suung , nu remen dipelak dina séréal gluten, bari kavling urang manggihan yén kécap téh cross-kacemar ku teuing gluten keur maranehna.
Aya sabenerna paralel alus diantara demi na kéju biru lamun datang ka gluten : nu kapang dipaké pikeun nyieun kéju biru bisa dipelak dina séréal gluten, sarta sababaraha urang utamana sénsitip kalawan kasakit celiac atanapi sensitipitas gluten non-celiac meta pikeun kéju biru keur nu alesan.
Langkung Poténsial Masalah Jeung demi
Kuring geus katempo parentah demi ngarep brewing nu nelepon pikeun jumlah leutik toasted tipung gandum bisa dipaké dina campuran nu bakal ditambahkeun kana béas pikeun fermentasi, tapi éta teu jelas naha naon operasi komérsial demi brewing bakal nambahan tipung gandum jeung campuran maranéhanana. Kusabab resep imah-brew coba mun meniru rasa sakes tradisional di pasar, éta hiji resiko (albeit salah éta hésé ngitung).
Langkung problematically, sababaraha merek demi bisa ngawengku jumlah leutik alkohol sulingan dumasar-sisikian, anu bisa ganggu pamadegan urang anu meta pikeun gluten-sisikian-turunan inuman alkohol .
Ulah aya alkohol sulingan dina demi, milih ngan demi nu bakal dilabélan junmai atanapi junmai-Shu -this dianggap demi murni, kalawan euweuh tapi béas ditambahkeun kana campuran fermentasi tur euweuh alkohol ditambahkeun.
Bentuk sejen dina demi kaasup honjozo-Shu (ngawengku jumlah leutik alkohol sulingan), sarta ginjo-Shu na daiginjo-Shu (duanana nu bisa atawa teu ngandung alkohol sulingan.
A Kecap tina
Dina tahap ieu, nu nuju meureun wondering lamun aman tiasa inuman demi na naha éta mungkin pikeun manggihan hiji demi nu bakal sahingga gluten bébas pikeun anjeun.
Handap garis: Upami anjeun teu utamana sénsitip kana ngabasmi gluten na anjeun teu meta jeung alkohol sulingan ti séréal gluten, Anjeun meureun moal boga masalah kalayan sagala demi dina pasaran. Grup ieu constitutes mayoritas jalma kalawan kasakit celiac na sensitipitas gluten.
Sanajan kitu, lamun geus di minoritas jalma nu meta pikeun hal kawas suung jeung edamame, Anjeun kedah sapi jalu nu jelas mun demi iwal anjeun tiasa manggihan produsén anu henteu make sa'ir pisan salaku bagian tina prosés brewing. Tur upami Anjeun salah meta pikeun gluten alkohol sisikian-turunan, néangan hiji demi junmai dilabélan atanapi junmai-Shu.
> Sumber:
> Celiac Kasakit Foundation. Kumaha atuh Dahar? Kanyataan lambaran.