Abdi gluten bébas sarta meta pikeun kécap. Aya naon?
Kacang Kedelai murni teu boga gluten di antarana, saprak protéin gluten jawab réaksi dina kasakit celiac na sensitipitas gluten non-celiac ngan lumangsung dina séréal gandum, sa'ir, sarta Rye.
Tapi hanjakalna, éta moal ahir cariosan filem jeung gluten ... jeung sésana carita bisa ngajelaskeun naha anjeun meta pikeun kécap, sanajan ayeuna teh sakuduna dituju janten alami gluten-gratis.
Anjeun oge kudu jadi cautious kalayan produk nu boga kécap salaku bahan utama, saprak loba produk maranéhanana ogé kaasup bahan gluten.
Naha Kecap Dupi Teu Salawasna Kudu Gluten-Free
Kécap téh mana bae di suplai kadaharan urang, saprak éta bahan umum di loba produk pangan olahan.
Umumna disebutkeun, anjeun ngan gé sapatemon Kacang Kedelai polos sakumaha edamame nu Kacang Kedelai polos steamed dina peuteuy maranéhanana. Edamame téh populér di réstoran featuring asakan Jepang, kayaning réstoran sushi . Tapi kécap anu dipaké salaku bahan dina pangan kayaning kecap, soymilk, permen bar jeung salaku diganti daging.
Kécap tiasa tunduk gluten cross-kontaminasi -in sababaraha kasus, kavling gluten cross-kontaminasi-salaku hasil tina sabaraha ayeuna teh dipelak.
Patani biasa tumuwuh Kacang Kedelai di rotasi ku pepelakan gandum. Éta hartina para patani ngagunakeun huma sarua tumuwuh filem jeung gandum, sapanjang jeung ngagabungkeun sarua panén aranjeunna, fasilitas gudang sami tetep aranjeunna sarta truk sarua keur ngangkut aranjeunna ka pasar.
Hasilna, bit gandum neangan dicampurkeun dina kalawan panén kécap.
A 2010 Ulikan ku celiac dietitian Tricia Thompson on gluten di disebut 'gluten bébas' séréal kapanggih kécap anu salah sahiji anu pang cross-kacemar séréal-kanyataanna, salah sampel tepung kécap ngandung whopping 2.925 bagian per juta tina gluten .
Pikeun babandingan, kurang ti 20 bagian per juta umum dianggap "gluten bébas," najan loba jalma meta pikeun malah kirang gluten ti éta.
Ulah Anjeun meta pikeun Kecap Kawas Anjeun meta pikeun Gluten?
Loba jalma ngalaporkeun ngaréaksikeun kana kécap dina fashion sarupa sakumaha maranehna ngalakukeun ka gandum jeung séréal gluten lianna.
Ayeuna, kécap geus kadaharan-eta geulis allergenic Éta salah sahiji luhur dalapan allergens di AS kituna aya euweuh sual nu bisa boga alergi leres mun kécap. Kavling jalma ngalakukeun.
Masih, abdi nyangka yén hiji alesan sangkan loba celiacs na gluten-sénsitip jalma ngalaporkeun "intolerances kécap" (teu bener alergi) nyaéta alatan tingkat luhur gluten cross-kontaminasi di kécap éta ... teu merta alatan masalah kalayan kécap éta sorangan.
Lamun pikir ieu bisa jadi kasus sareng anjeun, anjeun meureun bakal boga tuah pangalusna anjeun pilari kecap barang nu Certified gluten bébas . program sertifikasi Gluten bébas merlukeun pabrik kadaharan nuturkeun tungtunan sourcing ketat pikeun bahan baku maranéhanana, anu hartina produk tungtung bakal ngandung kontaminasi kirang cross, teuing-kanyataanna, nu program sertifikasi gluten bébas dina AS merlukeun produk pikeun nguji dina kirang ti sahenteuna 10 bagian per juta tina gluten.
Anjeun bisa jadi wondering naha lésitin-hiji kécap bahan kapanggih dina loba olahan pangan-nyaéta gluten-gratis.
Kécap lésitin dipaké salaku hiji aditif pikeun ningkatkeun pidangan rasa jeung nyieun pangan sigana creamier. Kusabab lésitin kécap ieu jadi pohara olahan, éta saperti teu mirip ngandung gluten sagala, sanajan kécap nu dipaké pikeun nyieun éta kacida cross-kacemar.
A Kecap tina
Untungna pikeun maranéhanana anu teu tiasa gaduh gluten, aya nyatu pilihan kaluar aya keur saos gluten bébas kécap, tipung kécap, sarta susu kécap.
Hayu urang mimitian ku kecap. Ampir unggal kecap konvensional anjeun nimu dina rak supermarket tur di réstoran ngandung gandum. Pikeun kecap gluten bébas, anjeun bakal kedah tamari, nu mangrupakeun, kecap rada kandel richer-tasting nu bakal dilakukeun dina cara tradisional kalayan euweuh gandum.
Jieun tangtu mésér salah sahiji rupa kecap gluten bébas merek, sababaraha nu Certified gluten-gratis. kecap San-J nyaeta hiji pilihan anu alus.
Lamun datang ka gluten bébas susu kécap , anjeun moal bisa ngan nyokot naon karton tina susu filem jeung nganggap éta gluten bébas, saprak sababaraha ngandung bahan gluten. susu sutra kécap, susu kécap Pasifik Pengetahuan Alam merek, sarta susu Benua kécap 8 kabeh aya pilihan alus (sanajan anjeun salawasna kedah parios labél, saprak bahan bisa ngarobah iraha wae).
Lamun hayang tepung kécap atawa protéin kedelé ngagunakeun dina baking atawa pikeun proyék-proyék masak lianna, duanana Beureum Mill Bob sarta Arrowhead Mills gaduh produk kécap gluten bébas-dilabélan nu ngandung kurang ti 20 bagian per juta tina gluten.
> Sumber:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten kontaminasi séréal, Siki, sarta Flours di Amérika Serikat: A Pilot Study. J Am Diet Assoc. 2010; 110: 937-940