Ahli tanda tanya naha nguji is akurat dina Omission, beers Daura
Omission Beer sarta séjén disebut "gluten-dihapus" beers anu brewed kalawan sa'ir (anu ngandung gluten), tapi ngajalanan prosés nu ngarecah gluten. Sanajan kitu, peneliti geus kapanggih yén maranéhna bisa jadi sabenerna gluten bébas, sarta ku kituna maranéhanana bisa jadi unsafe for teu urang jeung kasakit celiac.
Kituna, sanajan pamasaran nu nargétkeun masarakat gluten bébas, para ahli ngingetkeun urang ku kasakit celiac na sensitipitas gluten non-celiac mun sapi jalu nu jelas tina ieu "gluten-dihapus" beers.
Naon Emang kajadian kalawan 'Gluten-dihapus' Beer
"Gluten-dihapus" merek bir kaasup Omission Beer (luhureun bir gluten-dihapus di Amérika Serikat), Estrella Daura Damm bir (dijieun ku Damm SA di Barcelona, Spanyol), sarta Dua Dadang tegal Path (a karajinan brew ti Illionis) .
Nyieun tipe ieu bir, brewers mimitian ku sa'ir, anu méré bir nu rasa tradisional (loba jalma daek rasa bir brewed kalawan sisikian gluten bébas kayaning sorgum). Lajeng, aranjeunna nambahkeun hiji énzim nu ngarecah gluten jeung protéin lianna.
Catet yén Cenah mah "ngarecah" gluten. enzim teu sabenerna nyabut gluten ti bir-gantina eta sabenerna ngarecah molekul gluten (anu mangrupakeun molekul badag, bagong) kana lembar leuwih leutik tina molekul aslina. buah ieu teuing leutik bisa dideteksi dina tés laboratorium, sarta, dumasar kana pamadegan nyieun beers ieu, kudu teuing leutik pikeun awak anjeun pikeun ngadeteksi (jeung meta pikeun) salaku "gluten," ogé.
Tés brew anu dihasilkeun handap standar katampa ayeuna "gluten bébas" tina kurang ti 20 bagian per juta . Kanyataanna, Daura Damm advertises yen eta ngandung kurang ti 3 bagian per juta tina gluten.
Tapi éta tempat kontrovérsi dimimitian.
Pangwanoh Gluten sanes a prosés utamana lugas, sarta aya sababaraha métode dina pamakéan anu bisa ngahasilkeun hasil béda lamun dipaké pikeun nguji produk anu sarua pasti.
Pikeun nguji bir rengse anak, Omission Beer-salah sahiji brewers ngagunakeun proses ieu - ngagunakeun uji gluten disebut kalapa R5 Elisa, anu geus dipaké pikeun nguji pangan anu "dihidrolisis," atanapi direcah. test Ieu Sigana pikeun sempalan lengthy husus tina protéin gluten, sarta mulih hasil négatip lamun teu manggihan sempalan éta.
Tapi Dupi Jalma Gluten popotongan berpotensi masalah?
Peneliti tacan yakin naha ieu popotongan leutik tina protéin gluten masih bisa ngabalukarkeun réaksi na (dina urang jeung kasakit celiac) ruksakna peujit leutik. Aya ogé sababaraha perhatian dina masarakat ilmiah yén kalapa R5 Elisa misses gluten nu bisa ditandaan ku métode nguji lianna.
Pamarentah AS geus hariwang cukup ngeunaan masalah ieu nyegah brewers ti panyiri nanaon "gluten bébas" nu ngandung butir de-glutened. Dina fatwa 2012 Biro Trade Alkohol na Pajak Bako jeung ngawartoskeun pabrik duanana inuman brewed (kawas bir) jeung inuman sulingan (kawas vodka jeung wiski) yén maranéhna moal bisa migunakeun istilah "gluten bébas" lamun bahan produk urang kaasup gandum, sa'ir atawa Rye.
Sanajan éta biro alkohol boga yurisdiksi primér leuwih bir, aturan nu diadopsi dina Pangan sarta Narkoba Administrasi urang on panyiri gluten bébas ulah manjangkeun kana bir, sareng lembaga nu bakal ngajaga hiji panon on duanana beers dijieun tina séréal gluten bébas jeung "gluten-dihapus" beers dijieun tina sa'ir sangkan tangtu aranjeunna matuh peraturan maranéhanana.
Agénsi ogé intends ngaluarkeun aturan diusulkeun ka alamat isu produk ferméntasi atanapi dihidrolisis, anu bisa ngawengku beers.
Panalungtikan nembongkeun Celiacs meta pikeun 'Gluten-Dikaluarkeun "Beer
Hiji studi anu dilakukeun ku Gluten Intoleransi Grup ditéang ngajawab tarosan naha jalma kalawan kasakit celiac aman tiasa inuman bir gluten-dihapus. Ulikan, dilakukeun di partnership jeung universitas Celiac Panalungtikan Center Chicago urang, dipaké sampel getih ti 31 urang jeung kasakit celiac ningali lamun awakna nu ngaréaksikeun mun gluten bébas bir, "gluten-dihapus" bir, sareng bir konvensional.
nalungtik kapanggih bukti hiji réaksi sistim imun jeung "gluten-dihapus" bir dina dua jalma kalawan kasakit celiac anu getih ieu dites, tapi henteu dina salah sahiji mata pelajaran kontrol.
Ku alatan éta, peneliti menyimpulkan, nalungtik bisa nunjukkeun yén "gluten-dihapus" bir ngandung fragmen gluten nu bisa ngakibatkeun jalma kalawan kasakit celiac diréaksikeun.
Dumasar kajian ieu, nu Gluten Intoleransi Grup ceuk eta moal bakal ngajamin salaku "gluten bébas" sagala "gluten-dihapus" bir dijieun kalayan sa'ir.
A Kecap tina
Ieu matuh kontroversial: Catetan yen sababaraha urang ku kasakit celiac sarta non-celiac gluten laporan sensitipitas yén maranéhna geus rupa sanggeus nginum Omission jeung lianna "gluten-dihapus" beers, sedengkeun nu sejenna ngalaporkeun yen jalma beers masihan eta glutening goréng. Kituna, anjeun bakal kudu nyieun kaputusan sorangan on naha nginum beers ieu atanapi henteu.
Untungna, aya sababaraha beers sabenerna gluten bébas dina pasar bisa inuman. Alternatipna, Anjeun bisa lengket kalayan cider teuas gluten bébas , atawa tipe séjén inuman alkohol gluten bébas .
> Sumber:
> Allred lk et al. The Celiac Tanggapan antibodi Sabar ka Beer konvensional sarta Gluten-dihapus. Journal of AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.