Istilah 'gluten' boga dua hartos, sarta éta matak ngabingungkeun
Aya hiji gluten bébas urban legend nu perlu dispelled: pamanggih yén jalma kalawan kasakit celiac na sensitipitas gluten non-celiac sabenerna meta pikeun gluten dina sakabéh séréal, teu ngan gandum, sa'ir, Rye sarta kadangkala oats.
Ieu ngan teu leres, sanajan naon bisa geus uninga atanapi maca. Jalma anu meta jeung protéin gluten kapanggih dina gandum, sa'ir na Rye teu otomatis kedah ulah aya béas, jagong, Millet, sorgum jeung séréal lianna.
(Oats mangrupakeun hiji masalah misah tapi patali, sakumaha urang gé ningali di handap.)
Sedih, urban legend pervasive ieu jadi marga pikeun jalma anu keur nuturkeun diet gluten bébas unnecessarily motong sadayana séréal kaluar tina diet maranéhanana, tinimbang séréal ngan gluten. Na yén hartina memang maranehna angin nepi handap diet pisan restrictive devoid tina sababaraha pisan cageur, pangan-nyadiakeun serat.
Kabingungan leuwih naha kabeh séréal gaduh gluten batang tina kanyataan yen istilah "gluten" sabenerna boga dua hartos béda. Tega kalawan abdi, sakumaha ieu nyokot sababaraha katerangan.
The Dua Harti Gluten
Sawaktos Anjeun ngadenge istilah "gluten," eta paling dipikaresep hartina ieu ka anjeun: protéin kapanggih éksklusif di séréal gluten gandum, sa'ir na Rye nu adversely mangaruhan jalma kalawan kasakit celiac na sensitipitas gluten. Iraha anjeun ningali hal anu "gluten bébas," hartina produk nu aya bébas tina protéin gluten kapanggih dina gandum, sa'ir na Rye. Ieu definisi gluten nu paling urang nyaho.
Sanajan kitu, istilah "gluten" ogé bisa hartosna ieu: protéin gudang kapanggih dina sagala séréal, teu ngan di gandum, sa'ir na Rye. "Gluten," dina harti nu kadua, nujul kana protéin sadayana séréal ngandung, teu ngan eta kapanggih dina gandum, sa'ir, sarta Rye. Protéin katelah "gluten" toko gizi dimaksudkeun pikeun ngarojong tumuwuhna siki tutuwuhan urang (anu kami nyaho sakumaha sisikian).
Éta ogé kudu rupa kagunaan séjén dina tatanén. harti nu kadua ilahar dipaké dina tatanén jeung panalungtikan ilmiah.
Jalma kalawan celiac na sensitipitas gluten teu meta ka sadaya bentuk gluten ti séréal wungkul kana protéin husus gluten ngandung dina séréal gandum, sa'ir na Rye (tambah varian ieu, anu diantarana dieja , Einkorn na kamut ). Ieu disebut "gluten séréal" milik ka subfamili husus tutuwuhan jukut, sakumaha do oats (naha nu mangrupa sababaraha urang ogé teu bisa sabar oats).
Naon Ngeunaan Jalma Glutens lianna?
séréal-sapertos sejen saperti jagong, béas, kécap, Millet na sorgum-milik ka subfamili lengkep beda tutuwuhan jukut, jeung protéin gluten maranéhna pisan béda teuing (nu naha maranéhna teu salawasna dianggo sakumaha ogé substitutes gandum di gluten baking -free). Kalolobaan jalma kalawan kasakit celiac na sensitipitas gluten teu ngagaduhan masalah consuming protéin gudang gluten ti séréal ieu.
Contona, Anjeun bisa geus ngadéngé gluten jagong, nu dipaké dina feed pikeun tatanén sarta dina dahareun piaraan. Ogé bisa dipaké salaku hiji herbicide di pertanian organik. Sanajan eta urang teu ilahar dipaké pikeun tujuan konsumsi manusa, gluten jagong dianggap aman dina diet gluten bébas, saprak teu ngandung gluten tina gandum, sa'ir, atawa Rye.
Dimana Réaksi anjeun Dupi Kita Hayu Ti
Ayeuna, Kuring teu nyebutkeun yen éta mungkin diréaksikeun jeung lianna séréal-bisa jadi alérgi atawa teu boga sikap sabar nanaon, kaasup séréal husus. Tapi paling jalma anu meta pikeun gluten séréal teu boga isu jeung pamadegan séréal séjén (sababaraha diantarana, kawas quinoa na sereal, henteu malah bener séréal pisan).
Lamun manggihan diri ngaréaksikeun ka sadaya séréal, éta sabenerna jauh leuwih dipikaresep nu nuju ngaréaksikeun mun gluten kontaminasi cross dina séréal, teu rupa séréal sorangan. Séréal tiasa heran cross-kacemar, umumna alatan Panén dibagikeun jeung alat panyimpenan di tingkat tegalan.
A Kecap tina
Lamun anjeun nuju di handap diet gluten bébas, Anjeun teu kedah ngaleungitkeun sagala séréal-ngan gandum, sa'ir, sarta Rye, tambah oats lamun anjeun peka anu relatif deukeut gandum. Séréal-ranging séjén tina béas jeung jagong mun sereal, amaranth, sarta "pseudo-butir" kawas quinoa -should jadi rupa anjeun salami télépon dibeuli merek nu hansip ngalawan cross-kontaminasi.
Mun anjeun sigana jadi ngaréaksikeun ka sadaya séréal, Anjeun mimitina kudu nyokot léngkah keur ngajaga diri ngalawan gluten di maranéhanana séréal. Jalma anu meta pikeun gluten séréal tiasa gaduh tingkat sensitipitas pisan béda jeung ngabasmi gluten, sarta kadaharan dumasar-sisikian anu hade ngan rupa keur mayoritas jalma kalawan celiac atanapi sensitipitas gluten bisa jadi teu berpungsi jadi ogé pikeun anjeun.