Taya, Einkorn gandum teu gluten-gratis. Ngayakeun anu bentuk sejen gandum kuna, kayaning Kamut, khorasan, farro (ogé katelah Emmer), dieja , Graziella Ra atawa malah warisan gandum Turki Beureum dibawa ka AS ku Mennonites ti Rusia deui dina 1800s.
Taya ieu geus aman lamun gaduh kasakit celiac atanapi sensitipitas gluten non-celiac. Malah mun toko dahareun kaséhatan favorit anjeun tempat a "gluten bébas" labél dina roti eta bakes kalawan Einkorn gandum, toko anu salah.
Naon Dupi Einkorn Tepung?
Einkorn gandum (ngaranna tina kecap Jerman "einkorn," anu hartina hiji sisikian) mangrupa formulir kuno gandum. Dua spésiés gandum disebut Einkorn gandum: Triticum boeoticum, rupa-liar, sarta Triticum monococcum, rupa-rupa domesticated raket nu patali. Hayu urang dipelak salaku pamotongan lokal di sawatara wewengkon Éropa, sarta bakal tumuwuh di sababaraha tempat dimana taneuh anu variétas goréng jeung lianna gandum moal tumuwuh.
Einkorn gandum, kawas dieja, dipaké dina barang dipanggang utamana dijual di pangan alam toko. Saperti dina kasus dieja, sababaraha pabrik erroneously nempatkeun istilah "gluten bébas" dina produk dijieun kalayan Einkorn gandum.
Sanajan kitu, pangan dijieun kalayan Einkorn gandum kénéh ngandung gandum (albeit dina formulir rada beda) sahingga teu gluten-gratis.
Naon nu Ucapkeun Panalungtikan?
Sababaraha studi muncul pikeun ngonfirmasi yén galur gandum kuna, kaasup Einkorn, Kamut na Graziella Ra, henteu sabenerna gluten-gratis.
Contona, hiji ulikan diterbitkeun di Gizi klinis dina bulan Pebruari 2013 dites opat jenis gandum kuna on sampel sél peujit leutik ti jalma jeung kasakit celiac. nalungtik manggihan galur gandum sadayana elicited réspon sistim imun, najan sél sababaraha urang urang diréaksikeun langkung vigorously ti batur.
Hiji studi kadua, ieu diterbitkeun dina Amérika Journal of Gizi klinis taun 2012 melong naha Einkorn gandum kapangaruhan sistem imun jalma kalawan kasakit celiac dina cara nu sarua salaku bentuk modérn gandum. Para panalungtik kapanggih yén gluten di Einkorn téh toksik mun celiacs, tapi nu meureun nya kirang toksik ti bentuk sejen dina gandum.
Sarta pamustunganana, ulikan sejen diterbitkeun taun 2012 dianggap wheats durum kuna Graziella Ra na Kamut. Ogé kapanggih yén protéin gluten dina bentuk ieu gandum disababkeun réaksi sistim imun di urang mibanda kasakit celiac. "Dina kacindekan, urang niatna mamatahan penderita celiac ti consuming wheats kuna, kaasup Graziella Ra atanapi Kamut," ceuk peneliti.
Jadi garis handap nyaéta: sapi jalu nu jelas tina ieu bentuk kuna gandum, komo lamun aranjeunna nuju dilabélan "gluten-gratis."
sumber:
Columba MS et al. Dupi Purba Durum W heats Kurang toksik mun Celiac Pasén? A Study of α-gliadin Ti Graziella Ra na Kamut. Ilmiah Dunya Journal. Doi: 10,1100 / 2012/837416. Epub 2012 Méi 2.
Gianfrani C. et al. Immunogenicity of Monococcum Tepung di Celiac Pasén. Amérika Journal of Gizi klinis. 2012 Dec; 96 (6): 1339-45. Doi: 10,3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Nov 7.
Suligoj T. et al. Evaluasi tina Kasalametan Kuno galur Tepung di Kasakit Celiac mangka hétérogén Responses sél Leutik peujit T sugestif ti Celiac karacunan. Gizi klinis. 2013 Feb 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. Doi: 10,1016 / j.clnu.2013.02.003.