Sanajan kumaha bisa maneh ngadangu ti nu boga bakery jeung sajabana, dieja maksudna, dina kanyataanana, wangun gandum. Kawas bentuk sejen gandum, dieja ngandung protéin gluten, sarta ku kituna, teu aman keur pamadegan urang anu boga panyakit celiac atanapi sensitipitas gluten non-celiac.
Gagasan anu dieja, dieja tipung, jeung barang dipanggang dijieun kalayan dieja anu aman dina diet gluten bébas nyaéta salah sahiji mitos urban gluten bébas pangkolotna.
mitos hiji nu persists sanajan usaha best of loba di komunitas gluten-gratis. Ku alatan éta, saeutik saeutik tina kasang tukang dina silsilah dieja urang aya dina urutan.
Dieja mangrupa wangun Tepung Purba
gandum modern mana ku rupa-rupa ngaran ilmiah. Sakabéh ngaran maranéhanana dimimitian ku Triticum, nu hartina gandum. Triticum aestivum, ogé katelah roti gandum atawa gandum umum, nya éta rupa-rupa dibudidaya ku Lolobana patani di sakuliah dunya.
Gandum dieja disebut Triticum spelta handapeun klasifikasi ilmiah na. The Triticum mere eta jauh geuwat, tangtu: dieja mangrupakeun formulir gandum.
Nu teu mean dieja téh idéntik jeung modern gandum-éta moal. Hayu urang geus dibudidayakan di Wétan Deukeut tur nguap salila sahenteuna Baheula 7.000 taun sarta geus henteu robah sagala nu loba saprak jaman baheula. gandum modern, Samentara éta, geus jawa pikeun maksimalkeun pungsi eusi gluten, anu ngajadikeun gandum leuwih éféktif dina baking jeung nu lianna.
Kumaha Badé dieja urang Gluten Jieun Anjeun Satpol PP?
Dieja henteu ngandung rada salaku loba gluten sakumaha gandum modern, sarta éta saéstuna mangrupa tipe rada beda tina gluten. Mangkaning, lamun boga isu kalayan pangan gluten-ngandung, anjeun gé hayang ulah aya dieja, atawa anjeun gé risiko meunang gering (loba jalma kalawan kasakit celiac na sensitipitas gluten geus dilaporkeun meunang gering sanggeus salah dahar hal kalawan dieja dina eta).
Simkuring nuju teu ngan gumantung informasi anecdotal ngeunaan propensity of dieja jeung gluten maneh, boh. peneliti médis geus melong naha jalma kalawan kasakit celiac bakal meta pikeun pangan jeung dieja, sarta jawaban anu, enya, maranéhna bakal.
Dina hiji pangajaran, diterbitkeun deui dina taun 1995, élmuwan Jérman nalungtik struktur genetik dieja urang protéin gliadin (salah sahiji komponen gluten), ngabandingkeun ka gliadin kapanggih dina gandum modern. Aranjeunna kapanggih sababaraha béda, tapi menyimpulkan yén jalma kalawan kasakit celiac bakal meta pikeun dieja sagampil aranjeunna meta pikeun gandum modern.
Hiji studi kadua, dipigawé dina 2007 di Italia, nyandak dua garis béda sél na dicampur aranjeunna di laboratorium jeung extracts tina opat rupa gandum, kaasup gandum modern, dieja, Einkorn gandum jeung gandum farro . Sél diréaksikeun parah kana gandum modern sarta dieja, sedengkeun Einkorn jeung gandum farro henteu sigana ngakibatkeun éfék négatif.
Dumasar hasil studi ieu, éta Sigana mah dieja téh geulis dipikaresep ngakibatkeun glutening a. Kituna, Anjeun gé rék sapi jalu nu jelas, sanajan boga bakery lokal Anjeun boga pamadegan salah yen téh mangrupa, alternatif aman cageur mun gandum.
> Sumber:
> Forssell F et al. [Dieja Tepung jeung Kasakit Celiac]. Zeitschrift bulu Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Éropa Panalungtikan jeung Téhnologi pangan]. 1995 Jul; 201 (1): 35-9.
> Pasal> di Jerman.
> Hodberg> L et al. Ieu dieja Tepung toksik mun Jalma kalawan Kasakit Celiac? Journal of murangkalih Gastroenterology na Gizi. 2000; Sep; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Faktor Lingkungan of Kasakit Celiac: Cytotoxicity of Hulled Tepung Spésiés Triticum Monococcum, T. Turgidum SSP. Dicoccum jeung T.> Aestivum> SSP. Spelta. Journal of Gastroenterology na Hepatology. 2007 Nov; 22 (11): 1816-22.