Jeung Naha Sababaraha Jalma ngawanoh eta?
Anjeun meureun geus ngadéngé MSG (jeung paling dipikaresep geus didahar dina rupa-rupa réstoran jeung pangan olahan). Tapi anjeun bisa jadi pasti kahayang éta ... jeung naha atanapi henteu eta sabenerna fits kana diet gluten bébas Anjeun. Primer MSG ieu kudu nulungan.
MSG nangtung pikeun Monosodium glutamat. Tapi naon di dunya téh Monosodium glutamat?
The "natrium" bagian tina eta meureun tipped anjeun kaluar yen eta bisa jadi wangun uyah (enya, éta).
Samentara éta, "glutamat" bagian bisa nyingsieunan saha jeung kasakit celiac atanapi sensitipitas gluten non-celiac anu weruh maranéhna kudu nyingkahan protéin "gluten".
Tapi ngan kusabab keur disada kawas "gluten" henteu hartosna glutamat merta pakait jeung nu bahaya (pikeun kami, atoh) protéin kapanggih dina séréal gandum, sa'ir, sarta Rye. poé ieu, éta lolobana teu.
Naon Persis Dupi MSG?
Glutamat (ogé katelah asam glutamat) nyaeta salah sahiji 23 asam amino anu blok wangunan protéin. awak urang sabenerna rancang glutamat, nu geus dipaké pikeun mantuan ngirimkeun pesen diantara sél saraf urang.
Sangkan MSG, Anjeun butuh hiji molekul natrium jeung ngabeungkeut ka hiji molekul glutamat. Voila! Monosodium glutamat, atawa MSG.
Dekade katukang, dina poé mimiti produksi MSG, pabrik papisah glutamat ti gluten gandum - nu kajadian nepi ka aya sumber protein pisan tinggi di glutamat. Jadi enya, balik lajeng MSG ieu raket patalina gluten (jeung pangotor dina manufaktur bisa geus rendered anu dihasilkeun MSG unsafe dina diet gluten bébas).
poé ieu, sanajan, éta glutamat dipaké dina MSG utamana dihasilkeun ku fermenting Beets gula atawa ceng. Ieu ogé dimungkinkeun pikeun nyieun MSG di lab langsung ti elemen komponén na: karbon, hidrogén, nitrogén, natrium, jeung oksigén.
Dina aturan FDA, sagala MSG dijieun tina gandum jeung masih ngandung protéin gandum bakal perlu dilabélan salaku "ngandung gandum." Iwal manufaktur éta incredibly beca, tingkat gluten dina sagala MSG gandum turunan bakal tumiba sahandapeun wates légal tina kurang ti 20 bagian per juta (tangtu, nyatu kami meta pikeun tingkat ogé handap nu wates légal).
Dimana Naha Anjeun Teangan MSG?
MSG ngajadikeun rasa kadaharan alus lantaran glutamat boga pangirut pikeun kuncup rasa dina mouths urang nu néangan umami, nu mangrupakeun rasa gurih pisan pikaresepeun. Umami mangrupakeun kecap Jepang kasarna ditarjamahkeun salaku "deliciousness".
Kalolobaan urang mikir MSG ditéang jeung réstoran Cina, dimana ayeuna teh remen dipake salaku enhancer rasa. Tapi anjeun teu nyadar yén MSG ieu dipaké pikeun ningkatkeun rasa loba pangan olahan télépon dibeuli di supermarket, kaasup soups canned (enya, malah gluten bébas soups canned ), canned sayuran, jeung sababaraha merek di chip (malah gluten bébas chip sarta snacks lianna ).
MSG jeung glutamat bébas bisa disumputkeun handapeun rupa-rupa ngaran, kaasup: ". Glutamat" protéin dihidrolisis, autolyzed kapang, kapang gizi, énzim, sarta naon baé ngaran bahan nu ngawengku istilah
Oke Kukituna MSG Dupi 'Gluten-Free.' Tapi Dupi Ieu Bad Atoh?
Réaksi dilaporkeun ka MSG, ogé katelah "Cina Rumah Makan Sindrom," bisa kaasup headaches, flushing, kalemahan, kahariwang, sarta seueul. Sanajan kitu, éta Administrasi Pangan sarta Narkoba teu geus bisa numbu gejala ieu mun MSG husus.
Kanyataanna, studi dipigawé pikeun titimangsa teu ditémbongkeun hubungan ngabalukarkeun-na-éfék jelas antara MSG jeung gejala naon, sarta paling clinicians yakin gejala MSG nu patali mangaruhan sajumlah leutik jalma na téh samentara.
Leungit, lamun kukituna resep ulah MSG sagemblengna, éta mungkin mun ngalakukeun ... najan éta henteu gampang, anjeun bakal kedah ulah aya loba pangan olahan sarta skip dahar kaluar di kavling réstoran, tempat dahareun utamana gancang. Tapi saprak éta ogé resép pikeun Ngahindarkeun salaku loba renik gluten sabisa (teu nyebut ngan dahar hadé umumna), Anjeun bisa angin nepi healthier sakabéh salaku hasilna.