Bedana Antara peureum parsial tur pinuh Hydrogenated
Anjeun geus meureun geus dédéngéan nu hype ngeunaan lemak hydrogenated. Naon eta hartosna lamun gajih hiji pinuh hydrogenated atawa sawaréh hydrogenated? Ieu hal anu sarua sakumaha lemak jenuh na polyunsaturated? Dimana lemak trans pas dina?
Naon nu peryogi kauninga ngeunaan gajih, boh alus jeung goréng, dina urutan nyieun pilihan dietary wijaksana pikeun diri jeung kulawarga anjeun?
Ngarti Fat hidrogénasi
Hidrogénasi teh proses ku nu hidrogén kapaksa kana minyak nabati dipanaskeun ku maké katalis kayaning nikel. Forcing hidrogén kana minyak robah struktur kimiawi ti cairan kana bentuk nu leuwih padet. Minyak bisa sawaréh hydrogenated atanapi pinuh hydrogenated. Duanana lemak sawaréh tur pinuh hydrogenated dianggap lemak jenuh.
Anjeun bisa menta naha produsén dahareun bakal rék ngarobah gajih di jalan ieu. Ieu baris jadi jelas salaku urang nangtukeun istilah ieu di handap, tapi salah sahiji alesan primér nyaéta pikeun ngarobah konsistensi produk. Alesan sejen nyaeta pikeun ngaronjatkeun kahirupan rak.
hidrogénasi parsial
Sawaréh minyak hydrogenated ngandung lemak trans anu masihan eta konsistensi buttery lemes. pabrik kadaharan bisa make minyak sawaréh hydrogenated dina pangan olahan, barang dipanggang sarta lengket margarin sabab lasts leuwih panjang batan minyak biasa jeung mere pastries tékstur maranéhanana.
Minyak sawaréh hydrogenated geus fallen kaluar tina ni'mat alatan éta lemak trans nu dijieun ku proses hidrogénasi. Bagian hanjelu éta minyak nabati sawaréh hydrogenated anu asalna panginten janten alternatif healthier mun lemak jenuh, sababaraha nu pakait sareng resiko kasakit cardiovascular.
Tapi tétéla éta lemak trans anu malah leuwih goreng ti lemak jenuh.
The lemak trans kapanggih dina lemak sawaréh hydrogenated ngangkat kadar kolesterol LDL Anjeun (nu bad nanaon) jeung nurunkeun kadar kolesterol HDL Anjeun (nu alus jenis) dina waktu nu sarua. Jadi dahar lemak trans raises résiko anjeun tina ngamekarkeun panyakit jantung sarta stroke. Hayu urang ogé numbu ka ngembang diabetes 2 jenis.
Pemanasan sarta reusing lemak sawaréh hydrogenated ogé bisa jadi masalah, ku ngulik suggesting yén jumlah lemak trans naek lamun lemak sawaréh hydrogenated anu dipanaskeun nepi ka 180 nepi 220 F. Ieu teu masalah metoda naon tina panas ieu dipaké.
Lemak Trans dianggap cukup goréng nu sipatna wajib didaptarkeun dina Gizi Fakta labél , sarta pamakéan maranéhna geus ngalarang di sababaraha tempat. Lamun Anjeun cicing di wewengkon mana pangan teu diperlukeun bisa dilabélan ku lemak trans, néangan kecap "hydrogenated" atawa "sawaréh hydrogenated" dina labél nu.
hidrogénasi pinuh
Pinuh hydrogenating nu minyak ngajadikeun eta padet, sarupa jeung lemak jenuh kapanggih dina daging. Pinuh minyak hydrogenated meureun hadé pikeun anjeun ti minyak sawaréh hydrogenated, tapi urang moal bakal nyebutkeun aranjeunna geus alus keur kaséhatan-meureun anjeun kirang bahaya mangrupakeun cara hadé pikeun nyimpen eta-sabab teu ngandung lemak trans.
Pinuh minyak hydrogenated jauh leuwih kawas asam stearic, nu mangrupakeun formulir kirang ngabahayakeun tina gajih jenuh. asam Stearic henteu ngangkat kadar kolesterol LDL, sarta éta rélatif stabil, sahingga éta alus keur pamakéan dapur.
Masalahna nyaeta minyak pinuh hydrogenated padet tur waxy, ngarah geus hésé make. Éta bisa dicampurkeun jeung minyak polyunsaturated kawas minyak kedelé sarta sunflower ngaliwatan prosés nu disebut interesterification pikeun ngaronjatkeun tékstur jeung soften eta nepi bit. Masalahna nyaeta panalungtikan teu jelas dina sabaraha ieu lemak interesterified bakal dampak kadar kolesterol sarta résiko panyakit cardiovascular.
Hiji studi 2017 dibawa masalah salajengna leuwih lemak interesterified. Padahal ulikan ieu dipigawé dina mencit teu manusa, eta kapanggih yén asupan indungna tina lemak interesterified dipangaruhan métabolisme lipid dina ati turunan sawawa nya. Henteu ngan teu asupan lemak interesterified di utero mangaruhan mencit métabolis, tapi beurit sawawa turunan miboga kadar gula getih nu lumpat sabudeureun 20 persén leuwih luhur ti beurit anu ibu anu fed minyak kedelai gantina.
Kalori dina Hydrogenated peureum
Éta penting pikeun dicatet yén duanana lemak sawaréh tur pinuh hydrogenated anu luhur di kalori (sakabeh gajih boga salapan kalori per gram), sarta lamun manggihan boh di antarana dina toko grocery, ayeuna teh meureun bade janten dina pangan beurat olahan anu teu pohara alus pikeun anjeun atoh.
Jenuh vs jenuh peureum
Lamun keur maca labél dahareun eta tiasa ngabingungkeun. Contona, lemak sawaréh hydrogenated jeung minyak polyunsaturated bisa gampang dicampurkeun up. Lemak Polyunsaturated , kontras jeung sawaréh lemak hydrogenated nu wangun "lemak jenuh," tiasa sabenerna jadi alus pikeun anjeun (dina wates.) Diajar ngeunaan béda antara lemak jenuh na teu jenuh.
Handap Line on Hydrogenated peureum
Ku kituna, nu hydrogenated lemak goréng pikeun anjeun? lemak sawaréh hydrogenated téh ngeunaan kusabab kreasi lemak trans, sarta lemak trans anu damang dina diet alus. Lamun manggihan boh sawaréh atawa pinuh lemak hydrogenated dina produk di toko grocery, éta ogé dipikaresep yén maranéhna bakal kapanggih dina beurat olahan pangan-pangan anu biasana damang baé. Sangkan ieu langkung praktis, pariksa kaluar sababaraha pangan nu ngandung lemak jenuh nu pangalusna dihindari.
Loba spesialis gizi kiwari nyarankeun balanja di periphery sahiji toko grocery. Pangan anu teu boga labél, kayaning bungbuahan sarta sayuran, tambah pangan nu teu kacida diprosés kayaning meats seger jeung produk susu nu biasana kapanggih di wewengkon luar toko. Sangkan leuwih senang ieu, coba balanja grocery tanpa leumpang ngaliwatan aisles, iwal picking nepi sababaraha mono atawa minyak polyunsaturated kayaning minyak zaitun atawa minyak canola.
> Sumber:
> Amérika Heart Association. Trans peureum. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Pangaruh pemanasan / Reheating of peureum / minyak, sabab Dipaké ku India Asia, di Trans lemak asam Formasi. Dahareun Kimia. 2016. 212: 663-70.
> De Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. et al. Asupan maternal of Trans-jenuh atawa Interesterified asam lemak nalika kakandungan tur Lactation Modifies mitokondria Bioenergetics dina Ati of sawawa Offspring di mencit Britania Journal of Gizi. 2017. 118 (1): 41-52.
> Harvard Sakola Kaséhatan Umum. Bersinar a Lampu di Trans peureum. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K., sarta A. Pronczuk. Ngaganti Trans Fat: argumen keur sawit ku Catetan Cautionary on Interesterification. Journal of the Amérika College of Gizi. 2010. 29 (3 Suppl): 253S-284S.