Daging beureum, jangjangan, jeung lauk ngandung asam amino, gula, sarta kréatinin protéin disebutna. Masak, utamana dina hawa tinggi, anu panginten pikeun ngarobah sanyawa ieu kana amina hétérosiklik (HCA) jeung hidrokarbon aromatik polycyclic (Pah). jumlahna ageung sanyawa ieu geus numbu ka kanker dina panalungtikan awal.
Panalungtikan dina Carcinogens jeung Kangker
- Hiji studi ku Nasional Institutes of Kaséhatan, diterbitkeun dina jurnal Kangker Panalungtikan, kapanggih yén daging beureum well-rengse ieu pakait sareng hiji résiko ngaronjat tina adenoma colorectal, anu prékursor lesion kangker colorectal.
- Ulikan sejen nalungtik pakaitna antara asupan dietary of HCAs na PAHs sarta kanker pancreatic. Pamilon disadiakeun informasi ngeunaan asupan maranéhanana biasa daging, metoda persiapan (misalna stewed, digoréng, atawa grilled / barbecued), sarta biasana tingkat doneness daging. Para panalungtik manggihan yén well-rengse barbecued na meats pan-gorengan bisa jadi pakait jeung hiji résiko ngaronjat kanker pancreatic.
- The prostat, Lung, Colorectal, sarta Kangker indung screening sidang nalungtik pakaitna antara sanyawaan daging kasebut sarta résiko kanker prostat maké angkét dahareun diantara 29.361 lalaki. Sanajan asupan daging total atawa asupan daging beureum atawa bodas teu pakait sareng resiko kanker prostat, daging kacida alusna-rengse ieu pakait sareng hiji résiko ngaronjat tina kanker prostat.
6 Persiapan Daging Tips mun Coba
Sanyawa ieu kabentuk dina daging, teu ngan dina beungeut cai, jadi Anjeun teu tiasa meunang leupas tina éta ku scraping kaluar beungeut cai.
Tapi peneliti anu nyungsi nu nyiapkeun jeung masak téhnik nu tangtu bisa ngurangan formasi sanyawa ieu:
- Cook kalawan cherries: Panalungtik dina Michigan State University kapanggih yén nambahkeun cherries nu beunghar antioksidan, mun taneuh sapi saméméh pan-frying ngurangan HCAs dihasilkeun ku ampir 69 ka 78,5 persen. Coba Pergaulan 1 pound daging taneuh kalayan 1 cup taneuh cherries tart saméméh masak.
- Mertimbangkeun vitamin E: Nambahan vitamin E mun daging geus kapanggih nepi ka nyata ngurangan formasi HCAs. Dina studi, 120 miligram bubuk vitamin E ieu dicampur kana patties 3,5-ounce. Ngobrol jeung panyadia perawatan primér anjeun, kumaha oge, sateuacan maké suplemén (kaasup vitamin E) rutin.
- Tambahkeun bawang bodas, Rosemary, sarta sage: ieu seasonings antioksidan bisa ngabantu pikeun meungpeuk formasi HCAs na PAHs. Coba nambahkeun bodas ditumbuk jeung Rosemary seger atawa garing atanapi sage kana campuran daging saméméh masak.
- Cook kalawan minyak zaitun: sanyawa Phenolic dina minyak zaitun boga sipat antioksidan nu geus kapanggih nepi ka ngurangan formasi HCAs na PAHs. Coba masak kalawan minyak zaitun parawan, atawa make eta dina marinades.
- Inuman tea héjo kalayan hidangan anjeun: polifenol dina green tea bisa ngabantu awak urang excrete sanyawa karsinogenik. Coba minum cangkir green tea rutin, utamana kalayan hidangan anu ngandung daging asak. Kanggo inpo nu leuwih lengkep, manggihan cara brew green tea nambahan antioksidan .
- Neangan cara sejen goreng. Coba ngagunakeun métode masak dumasar-cair, kayaning ngagolak, steaming, atawa stewing. Mun finish garing panas ieu dipikahayang, coba pre-masak daging, ternak jeung lauk maké métode masak dumasar-cairan pikeun ngaleutikan HCAs lajeng pagawean aranjeunna dina oven atanapi on grill dina. Ngan pastikeun solokan nu juices tur teu nganggo aranjeunna sangkan kuah atanapi sejenna saos, sabab juices dihasilkeun nalika masak bisa ngandung protéin nu ngabentuk HCAs.
tips séjén? Marinate daging di cair ipis saméméh masak, tuang daging beureum kirang, ngawatesan pamakéanana anjeun meats nitrite-kapok (anu ngawengku loba tiis motong, panas anjing, Bacon jeung ham), motong gajih, jeung teu dahar daging nu bakal dibeuleum atanapi over- rengse (tangtu, sapi taneuh, babi na ternak salawasna kudu asak leres ulah karacunan pangan).
sumber:
Anderson Ke, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. asupan dietary of amina hétérosiklik na benzo (a) pyrene: asosiasi kalayan kanker pancreatic. Kanker Epidemiol Biomarkers Prev. 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Gray ji, Gomaa EA, Booren AM. Formasi jeung inhibisi amina aromatik hétérosiklik di digoréng patties sapi taneuh. Dahareun Chem Toxicol. 38.5 (2000): 395-401.
Knize mg, Felton JS. Formasi jeung resiko manusa tina amina hétérosiklik karsinogenik dibentuk tina prékursor alam di daging. Nutr Wahyu 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Characterization sanyawa phenolic dina minyak zaitun parawan jeung pangaruh maranéhanana dina formasi karsinogenik / amina hétérosiklik mutagenic dina sistem model. J Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Pangaruh antioksidan dina minyak zaitun parawan dina formasi amina hétérosiklik di beefburgers goreng. Dahareun Chem Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramírez Bapak, Estevez M, Morcuende D, cava R. Pangaruh tipe frying gajih kuliner dina sanyawa volatile papisah di chops babi loin digoréng ku ngagunakeun SPME-GC-MS. J Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
Salmon CP, Knize mg, Felton JS. Balukar marinating on formasi amin karsinogen hétérosiklik di hayam grilled. Dahareun Chem Toxicol. 35.5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Gray ji. Inhibisi formasi amina aromatik hétérosiklik di digoréng patties sapi taneuh ku bawang bodas jeung sanyawaan walirang dipilih nu patali bawang bodas. J Food Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Palang AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes rb. Daging, métode daging masak sarta pelestarian, sarta résiko keur adenoma colorectal. Kanker res. 65.17 (2005): 8034-8041.
Bantahan: Informasi ngandung dina situs ieu dimaksudkeun pikeun kaperluan pendidikan wungkul tur teu diganti pikeun nasihat, diagnosis atawa perlakuan ku dokter dilisensikeun. Ieu teu dimaksudkan pikeun nutupan sagala mungkin precautions, interaksi ubar, kaayaan atawa épék ngarugikeun. Anjeun kudu neangan perawatan médis ajakan pikeun sagala isu kaséhatan sarta konsultasi dokter saméméh migunakeun ubar alternatif atawa nyieun robah nepi regimen Anjeun.