Carrageenan mangrupakeun serat cai-leyur kapanggih dina jenis nu tangtu juket laut. Karbon jadi rupa gél hiji, ku kituna bisa nambahkeun tékstur jeung katuhu 'sungut-ngarasakeun' pikeun pangan tangtu. Ku alatan éta, carrageenan dipaké minangka thickener atanapi penstabil dina produk kawas susu kécap, és krim, krim sebat, krim kiju, produk bakery, cereals, salad dressings, saos, sarta pangan snack.
Carrageenan meunang ngaranna tina juket laut anu tumuwuh sapanjang basisir Irlandia deukeut hiji desa ngaranna Carragheen. Tapi, lolobana carrageenan dipaké dina pengolahan dahareun asalna ti Indonésia, Vietnam, Filipina, sarta Kapuloan séjén Pasifik.
Hayu urang digolongkeun kana GRAS ku Amérika Sarikat Pangan sarta Narkoba Administrasi, nu disatujuan ayeuna teh make deui dina 1961. GRAS nangtung pikeun "Gunung Halimun sakumaha aman." Hayu urang kungsi dipaké aman dina ngolah kadaharan di Amérika Serikat pikeun leuwih ti lima puluh taun.
Tapi, sababaraha urang yakin yén konsumsi carrageenan bisa jadi bahaya, lolobana dumasar kana studi anu saprak kungsi refuted.
Nyaeta Carrageenan Cilaka mun meakeun?
Dina 2001, patarosan anu diangkat ngeunaan potensi pikeun carrageenan jadi bahya kaséhatan lantaran tés lab hiji panalungtik urang ngusulkeun paparan ka jumlahna ageung 'didegradasi carrageenan' disababkeun ruksakna peujit dina sababaraha spésiés rodénsia jeung primata.
Tapi hasilna jalma anu refuted sabab zat dipaké dina studi maranéhanana, dina carrageenan didegradasi, teu sarua kawas carrageenan dipaké dina produk pangan. carrageenan didegradasi ieu leres disebut poligeenan, sarta éta hal lengkep beda na teu boga sipat anu sarua sakumaha carrageenan, jadi ayeuna teh henteu dianggo dina produk pangan.
Ku kituna ieu panalungtikan nu ieu sabenerna dipigawé dina zat sagemblengna béda.
Sababaraha pamakéna yakin yén dahar pangan nu ngandung carrageenan ngakibatkeun maranehna gaduh masalah pencernaan alatan peradangan dumasar kana studi ngalibetkeun babi guinea, tapi peradangan disababkeun ku carrageenan ieu husus keur babi guinea sarta henteu lumangsung dina spésiés sato lianna.
Hasil panalungtikan anu geus dipigawé saprak taun 2001 nunjukkeun dahareun-grade paparan carrageenan henteu ngabalukarkeun karuksakan wae ka dinding peujit, atawa teu eta ngarecah kana poligeenan mangsa ngolah dahareun atawa nyerna dahareun.
Tangtu éta penting tetep hiji panon on sagala zat dipaké dina manufaktur dahareun jeung Komite Ahli on Food Aditif (JECFA) anu dibentuk ku Pangan sarta Organisasi Tatanén (FAO) jeung World Health Organization (WHO) PBB geus dievaluasi hasil panalungtikan ngeunaan carrageenan salaku bahan dina formula orok na kapanggih teu alesan pikeun perhatian.
Mungkin Mangpaat Kaséhatan
Dina sajarahna, juket laut ieu pindang di cai atawa susu, jeung sari ieu dipaké pikeun nenangkeun dina sistim digésti mah, pikeun ngubaran borok, sarta dibawa salaku laxative a. Ieu ogé mungkin yen consuming carrageenan tina ganggang beureum bisa jadi mangpaat pikeun kaséhatan Anjeun.
Carrageenans mangrupakeun bagian tina grup gedé tina sanyawa nu disebut phycocolloids, sarta dina kanyataanana, aranjeunna geus sumber utama phycocolloids di ganggang beureum. Sajumlah studi lab geus ditémbongkeun yén carrageenan tina ganggang beureum bisa boga fungsi salaku hiji anticoagulant, gaduh épék kolesterol-nurunkeun, sarta dianggo minangka antioksidan pikeun ngurangan karuksakan dipigawé ti Mun mindeng teuing mun radikal bébas. Ieu ogé mungkin carrageenans ieu bisa boga pangaruh dina sistim imun.
Tangtu, aya panalungtikan leuwih dipigawé alatan papanggihan ayeuna téh dumasar kana studi lab on sél, jaringan jeung sato lab. Uninga pasti naha atanapi henteu carrageenan boga naon kauntungan kaséhatan, studi perlu dipigawé dina kaayaan dikawasa ku manusa.
sumber:
> Hui YH. "Buku Panduan ngeunaan Dahareun Élmu, Téhnologi, sarta Téknik." Volume 2. CRC Pencét. 2006.
Imeson A. "Dahareun Stabilizers, paneuas na Gelling Ajen". Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Kagiatan biologis of carrageenan". Adv Food Nutr res. 2014; 72: 113-24.
Amérika Sarikat Pangan sarta Narkoba Administrasi. "> Pilih Komite on Zat GRAS (SCOGS) Pamadegan:. Carrageenan"
> WHO. Meunteun kasalametan aditif dahareun tangtu. " WHO Food Aditif Series, No 70, 2015 . Monographs Toxicological sahiji rapat 79th".