9 Tips penting pikeun baking Jeung Tepung Gluten-Free

Ieu Teu Cukup sarua ngagawekeun Jeung Tepung Tepung

Ngartos kumaha carana ngagantikeun tipung gluten bébas pikeun tipung gandum, éta mantuan uninga saeutik kimia dahareun dasar. Malah lamun keur dahsyat di kimia, éta bener teu eta pajeulit. Diajar fakta penting ngeunaan tepung jeung kumaha ngagantikeun tipung gluten bébas pikeun tipung gandum.

Naon Dupi Tepung?

Tepung dijieun ku grinding séréal, legumes, kacang, atawa siki kana bubuk rupa.

Lamun zat ieu anu taneuh kana powders kasar, hasilna ieu disebut "hidangan" tinimbang "tipung."

Nalika paling urang pikir tepung, aranjeunna nuju mikiran tipung gandum, nu écés pareum-wates dina diet gluten-gratis. Flours dijieun tina gandum, sa'ir, atawa Rye ngandung gluten sarta baris nyieun maranéhanana jeung kasakit celiac sarta non-celiac gluten sensitipitas gering. Untungna, eta nu keur meunang gampang tur gampang manggihan rupa-rupa flours alternatif. Anjeun tiasa manggihan éta di bagian pangan alami sagala supermarket ageung atanapi online.

Fakta dasar Ngeunaan Tepung jeung Gluten

Kalawan gluten bébas masak jeung baking, éta mantuan uninga naon gluten teu sateuacan Anjeun coba digawé tanpa eta.

• Gluten ngajadikeun adonan "doughy". Pas glutenin na gliadin nu dikurilingan ku cai, molekul gluten ngamekarkeun sareng ngawitan ngabentuk kuat, caket, beungkeut elastis. Ieu beungkeut elastis masihan adonan qualities stretchy na. Dupi anjeun kantos katingal pizza keur dilakukeun? The bakers Tos adonan pizza up dina hawa sareng gerak sirkular jeung manteng eta. Anu adonan stretchy ngabogaan loba gluten di jerona.

• Gluten mantuan kebangkitan adonan. Jumlah cai nu bakal ditambahkeun kana tepung mangaruhan ngembangkeun gluten, kalawan leuwih cai hasilna ngembangkeun gluten langkung sarta adonan chewier. Jumlah Pergaulan atanapi kneading mangrupa faktor kadua. Kneading mantuan molekul gluten nu kabeungkeut ngabentuk kana untaian lila elastis atanapi cadar. Éta naha adonan bisa naek lamun ragi geus ditambahkeun. ragi méré kaluar gas, gas anu trapped ku cadar molekul gluten, jeung naék adonan.

• Maksud nu béda nelepon pikeun flours béda. tipena béda flours gandum kudu jumlahna béda tina ngembangkeun gluten. tipung roti tumuwuh loba gluten, bari tipung jajan relatif low di gluten sabab muih kedah kirang chewy ti pizzas jeung roti. tipung jajan masih boga cukup gluten tetep barang dipanggang ti crumbling. Kontras, pai crusts-mana kedah lembut sarta flaky-gaduh gluten teuing kirang ti boh roti atawa muih. Gantina, doughs pai kulit geus loba pondok tur ngan jumlah leutik cair, jeung aranjeunna dicampurkeun ukur cukup keur ngagabungkeun bahan.

Ngaganti Gluten-Free Tepung pikeun Tepung Tepung di Barang dipanggang

Gluten témbong pasipatan penting pikeun adonan biasa. Anjeun bakal boga hasil nguciwakeun lamun saukur ngaleungitkeun eta tanpa nahan eta sababaraha cara. Di dieu tips for baking suksés kalayan flours gluten bébas, reviewed ku Chef Richard Coppedge, profésor di baking na pastry Seni di Culinary Institute of America di Hyde Park, NY

• Meuli atawa ngadamel tipung campuran gluten-gratis. Lamun ngan kudu jaket hal di tipung sateuacan Anjeun tumis deui, anjeun tiasa meunangkeun jauh ku single-sisikian gluten bébas tipung. Tapi pikeun baking, flours gluten bébas dianggo hadé lamun dipaké dina kombinasi. Pikeun saos thickening na gravies, make aci jagong atanapi aci kentang tinimbang tipung gluten-gratis. Mimitian ku campuran tipung gluten bébas nu bisa Cirian hiji-pikeun-hiji keur tipung gandum di resep. Loba leuwih komérsial anu sadia, atawa Anjeun bisa meuli éta flours individu (anjeun bisa kudu mesen aranjeunna ku mail) jeung nyieun sorangan campuran.

• Panggang breads jeung gulungan dina peti ku tembok. Tanpa gluten, loafs roti na gulungan teu tahan bentukna maranéhanana. Panggang roti di Panci loaf atanapi Panci Bundt, sarta ngagunakeun tins muffin pikeun gulungan.
• Tambahkeun gusi ka tipung gluten bébas Anjeun. Pangaruh caket dijieun ku gluten bisa simulated ka extent tangtu ku nambahkeun gusi, kayaning karét diguar atawa karét xanthan. gusi ieu téh ukur ditambahkeun kana resep di saeutik (kayaning 1/8 ka 1/4 séndok per cangkir tipung) jeung nu geus kaasup dina loba gluten bébas mixes tipung komérsial.
• Tambahkeun sababaraha protéin sawaktos Anjeun make tipung gluten-gratis. Kang Oki Coppedge ngécéskeun yén kusabab gluten mangrupa protéin, éta bisa ngabantu pikeun nambahkeun sababaraha protéin pikeun baking resep lamun nu nuju ngaganti flours gluten bébas pikeun tipung gandum. Contona, anjeunna nunjukkeun, coba ngaganti satengah cangkir cai dina resep anjeun kalawan endog atawa bule endog cair.

• Baca cookbooks gluten bébas jeung blog keur pamanggih anyar. Loba hébat cookbooks gluten bébas nu aya. Salaku gluten bébas masak janten langkung umum, anjeun bakal manggihan tips anyar jeung inovasi.
• Ékspérimén kalawan sababaraha paporit heubeul. Ulah sieun digawekeun ku resep heubeul favorit anjeun, adapting aranjeunna keur gluten-gratis. Butuh sababaraha nyoba angka kaluar kahayang pikeun ngalakukeun. Sisihkan poé sabtu minggu ékspérimén, sarta ningali lamun bisa deui hal anjeun bogoh dina formulir anjeun bisa dahar.
• Inget ngajaga ngalawan cross-kontaminasi jeung gluten. Contona, pernah nyiapkeun pangan gluten bébas dina beungeut sarua dipaké pikeun nyiapkeun pangan kalayan gluten iwal ayeuna teh geus tuntas cleaned (jeung éta sanggup keur cleaned-contona, anjeun tiasa pernah ngabersihan papan motong kai cukup ogé nyieun eta gluten- gratis). Anjeun teuing aman mun boga susunan misah tina utensils pikeun nyiapkeun dahareun gluten-gratis. Salawasna nganggo sifters béda pikeun gluten bébas tur biasa flours.
• Toko gluten bébas tipung di kulkas atanapi freezer. naséhat Ieu hal penting lamun meser flours anjeun dina bulk. Lamun neundeun flours anjeun dina freezer nu, hayu aranjeunna datang ka suhu kamar saméméh anjeun nganggo aranjeunna.
• Pastikeun tepung anjeun ngaganti téh gluten-gratis. Awas sahiji flours handap. Aranjeunna mibanda ngaran ambigu tapi ngandung gluten sarta kudu dihindari:

> Sumber:

> Coppedge RJ, Charles C. Gluten-Free baking Kalayan Culinary Institute of America. Avon, MA: Adams Media; 2008.