Kavling resep make tipung salaku thickener, palapis atawa bahan séjén, tapi nu iyeu moal jalan mun keur anjeun lamun anjeun dina diet gluten bébas sabab boga panyakit celiac atanapi sensitipitas gluten non-celiac. Warta alus téh nya éta Gampang ngagantikeun aci jagong keur tipung nalika resep Anjeun nyaéta panggero pikeun thickener a (saperti dina kuah, saos atanapi pai) atawa palapis pikeun pangan, goreng henteu.
Najan kitu, anjeun kudu sadar yén anjeun moal bisa migunakeun aci jagong salaku diganti keur tepung di barang dipanggang ; anjeun bakal kedah tepung gluten bébas blends anjeun tiasa nganggo gelas-pikeun-cangkir.
Bari aci jagong murni nyaéta gluten bébas (ayeuna teh ngan dijieun tina jagong), sababaraha merek teu dianggap aman dina diet gluten bébas sangkan milih hiji merk aman tina aci jagong gluten bébas . Di dieu hiji panduan pikeun ngaganti aci jagong keur tepung di resep.
Thickening kuah, saos, atawa Pie Fillings Jeung aci jagong
Aci jagong jalan estu ogé mangrupa thickener di saos, kuah, jeung fillings pai, sarta sababaraha resep ka tepung. Anjeun moal bisa secukupnya aci jagong di jalan maneh sakapeung bisa secukupnya tepung. Jadi sadar yen pangan ieu bakal langkung tembus. Ieu lumangsung alatan aci jagong nyaeta aci murni, bari tipung ngandung sababaraha protéin.
Tapi anjeun teu bisa maké aci jagong salaku séndok-pikeun-séndok diganti keur tipung. Umumna diomongkeun, Anjeun kedah nganggo 1 séndok tina aci jagong keur unggal cangkir asin / kuah tina ketebalan sedeng.
Hal pangpentingna pikeun nginget lamun ngagunakeun aci jagong salaku thickener dina resep:
- Paké satengah salaku loba aci jagong anjeun bakal tepung. Contona, upami resep nyaéta panggero pikeun 2 sendok tipung, make 1 séndok tina aci jagong. Mun resep nyaéta panggero pikeun 1/4 cangkir tipung, make 1/8 cangkir aci jagong. (Sarua bener keur Aci lianna, kayaning aci garut, aci kentang, sarta tapioka.)
- Ulah nambahkeun aci jagong teh langsung-éta bakal rungkun nepi jeung ngawangun lumps di saos anjeun nu bakal susah pisan ngaleyurkeun. Ulah aya masalah ieu, campur aci jagong sareng cai tiis saeutik (1 séndok cai ka 1 séndok aci jagong) nepika urang bubar. Tuluy tuang campuran cai / aci (katelah slurry a) kana naon nu nuju masak. Pastikeun cai Anjeun nganggo téh tiis, sarta tetep aduk salaku campuran dimimitian pikeun thicken.
- Cook leuwih sedeng-low panas sedeng, alatan panas tinggi bisa ngabalukarkeun lumping.
- Aduk gently bari masak, sakumaha aduk vigorously bisa ngarecah campuran Anjeun. Lamun perlu nambahkeun leuwih bahan, piceun pot ti panas sarta aduk aranjeunna dina gancang sarta gently.
- Bawa campuran ka kulub pinuh pikeun hiji menit, anu ngamungkinkeun granules aci mun ngabareuhan ka maksimum maranéhanana. Ngurangan panas sakumaha eta thickens. Overcooking bisa ngabalukarkeun campuran pikeun ipis nalika aranjeunna niiskeun.
- Aci jagong teu sakumaha éféktif jadi tipung nalika thickening saos asam. Ieu iyeu moal jalan mun ogé jeung pamadegan dijieun kalayan tomat, cuka, atawa jeruk nipis.
- Aci jagong ogé teu sakumaha éféktif jadi tipung nalika thickening saos dijieun kalayan gajih, kayaning mentega atawa endog yolks.
- Upami Anjeun gaduh teuing saeutik cair dina campuran anjeun, aya bisa jadi cukup pikeun granules aci pikeun nyerep. Ieu ogé hal anu lamun anjeun boga leuwih gula ti cair, nu hal anjeun kudu nambahan beuki cair pikeun campuran janten firmer.
- Anjeun bisa hayang ulah aya katirisan wae saos atanapi kuah anjeun sangkan ku aci jagong saprak maranéhna moal freeze ogé. Aranjeunna giliran spongy.
Frying Jeung aci jagong Gantina Tepung
Anjeun gampang bisa make aci jagong gaganti tipung salaku palapis pikeun hayam goreng, lauk digoréng, atawa masakan digoréng lianna. Aci jagong bakal nyieun hiji palapis crisper anu bakal tahan nepi ka saos hadé tur bakal nyerep kirang ti minyak frying (ngarah kana tepung handap-gajih).
Di dieu aya sababaraha tips pikeun frying kalawan aci jagong:
- Pastikeun anjeun gaduh lampu, sanajan palapis tina aci jagong kana kadaharan nu nuju frying. coatings heavier bisa meunang gummy.
- Mertimbangkeun a 50/50-adun tina aci jagong na gluten bébas tipung-ieu bakal masihan anjeun palapis éta ngadeukeutan ka gandum tipung-breaded hayam goreng.
A Kecap Ti
Nalika masak gluten bébas, anjeun bisa bisa neruskeun mikaresep ditambahan saos favorit anjeun ku diajar kumaha carana make aci jagong jeung paneuas gluten bébas lianna. Bari mastering seni panggantian tiasa nyandak sabagian trial and error, éta ogé bisa mere ilham kreativitas di dapur, ngarah anjeun ogé mecut up kreasi anyar Anjeun pisan sorangan.
> Sumber:
> Patarosan Remen tanya. Randegan & Kingsford urang Banjarnegara Aci.
> Thompson T et al. Gluten kontaminasi séréal, Siki, sarta Flours di Amérika Serikat: A Pilot Study. Journal of the Amérika Dietetic Association. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.