Highlights gizi (per porsi)
Kalori - 293
Gajih - 27g
Carbs - 13g
Protéin - 1G
Total sareng 60 mnt
Prep 10 mnt, Cook 50 mnt
Servings 1 pot (ngeunaan 16 gelas stock)
broths sayur rangkep anu kurang kamungkinan kana jadi ti broths daging ramah-alergi, hususna keur kécap atawa bawang alergi atanapi keur sensitivities aditif dahareun. Ieu sabab bisa nyieun hayam usable atanapi stock sapi jeung tulang, daging, cai, jeung saeutik uyah. saham daging ngandelkeun gelatin tina tulang nyadiakeun mouthfeel jeung rasa; Sayuran, kontras, merlukeun leuwih gawé keur coax kaluar rasa, sarta loba pabrik nambahkeun enhancers rasa dina bentuk kapang, MSG, atawa "protéin nabati dihidrolisis". Kabeneran, anjeun tiasa ngadamel kaldu sayur hébat nu bakal tailored pikeun kaperluan alergi sorangan jeung rasa.
Catetan yén info gizi mangrupa estimasi keur sakabéh pot stock tapis.
bahan
- 2 sendok minyak zaitun
- 6 gelas sayuran aromatik (kombinasi wortel, bawang, bawang bodas, seledri, celeriac, leeks, parsnips, atawa scallions)
- 4 cangkir séjén trimmings nabati (kaasup chard gawe, rutabaga, peels kentang, zucchini, squash konéng, sprouts buncis)
- bumbu (sababaraha sprigs peterseli, 1 daun salam, sarta salah sahiji thyme, marjoram, oregano, chervil)
- 10 peppercorns hideung
- 4 quarts cai
siap-siapna
- Nyiapkeun sayuran aromatik ku peeling bawang bodas jeung chopping sadayana sayuran kana lembar kasar, ngeunaan salah jeung salah-na-a-satengah inci. (Teu kedah mesek sayuran keur saham, tapi anjeun kudu nyeuseuh aranjeunna.) Nyiapkeun trimmings sayur ku ngumbah aranjeunna sarta motong kana lembar hiji-na-a-satengah inci. Upami Anjeun gaduh cheesecloth on leungeun, dasi bumbu na peppercorns ngahiji jadi hiji garni Bouquet.
- Dina badag, stockpot beurat, minyak panas leuwih panas sedeng dugi shimmering. Tambahkeun sayur aromatik sarta aduk ogé mun jaket, teras ngurangan panas nepi pisan low jeung masak sayur, aduk remen, pikeun sababaraha menit.
- Tambahkeun cai jeung kerok sagala bit coklat ti handap pan. Tambahkeun trimmings sarta ngangkat panas ka sedeng-low. Bawa stock lalaunan ka kulub a. Tambahkeun bumbu na simmer. Simmer stock dugi ka gaduh ngeunaan dalapan cangkir cair.
- Galur stock, mashing sayuran jeung tukang sendok hiji.
Variasi bahan sarta panggantian
Bahan nu didaptarkeun di luhur téh ngan saran. Naon sayur anjeun resep rasa tina nyaéta kaulinan adil keur stock sayur. Terus di pikiran, sanajan, anu gills supa bakal ngahurungkeun stock hideung (suung portobello boga saimbang gede tina gills ti suung lianna) jeung nu Beets jeung tomat bakal ngahurungkeun stock beureum atanapi pink.
Kuring ogé geus merlukeun dibedah sayuran kawas peppers, turnips, sarta brassicas (kembang engkol, brokoli, jeung sayuran patali) nu mibanda rasa utamana kuat. Nu nuju pasti ngabagéakeun pikeun nambahkeun éta, sarta lamun nuju rarancang dina ngagunakeun stok dina sop dimana rasa ieu bakal nyampur nicely, éta bakal janten touch nice.
Pikeun ngaronjatkeun kandungan gizi sup (utamana lamun boga anak saha hususna ngeunaan dahar sayuran), nganggap nambahkeun sayuran laut kawas dulse atanapi kombu.
Nyimpen Bursa sayur
A pot stock lukewarm mangrupakeun sedeng gede pikeun baktéri ngabahayakeun tumuwuh di, jadi bisa sadar kaamanan pangan jeung nyimpen saham anjeun leres:
- stock panas Anjeun perlu pikeun niiskeun gancang-gancang. The USDA CITES a "zone bahaya" tina 40F mun 140F di mana pangan anu di résiko pangluhurna pikeun kontaminasi baktéri, sahingga hasil ahir tina ieu ngaleutikan jumlah waktu stock Anjeun spends di nu zone waktos. Pikeun jumlah ieu stock, dua pilihan pangalusna anjeun téh geura ditilik stok kana opat peti leutik sarta chill eta dina kulkas, atawa ngeusian tilelep Anjeun atawa wadah badag sejen kawas washtub atawa bak mandi cai és sarta ngurilingan stockpot kalawan és cai dugi stock geus chilled ka kira 40 °. (Alesan ka teu cukup ku nempatkeun sakabéh pot dina kulkas nya éta stock bakal nyandak panjang teuing pikeun niiskeun, sarta eta bisa panas nepi item sabudeureun ka boot).
- Anjeun tiasa aman nyimpen saham dina kulkas atanapi di freezer nu. stock sayur lasts salila kira saminggu dina kulkas, atawa pikeun ngeunaan dua bulan nalika beku. Mertimbangkeun katirisan sababaraha saham sayur dina peti leutik pisan atawa trays és kubus keur dipake dina resep.