Sababaraha Jalma Ucapkeun Ieu Aman, Komo pikeun Jalma Jeung Celiac ... Tapi Dupi Ieu?
Sanajan naon bisa geus baca online, sourdough roti dijieun tina salah sahiji séréal gluten (gandum, sa'ir, atawa Rye) kamungkinan sangkan anjeun gering lamun boga panyakit celiac atanapi sensitipitas gluten non-celiac.
The sourdough roti bisa boga saeutik kirang gluten di dinya alatan proses fermentasi anu ngajadikeun eta rasa haseum, tapi moal papanggih saha urang harti gluten bébas , anu di AS nyaeta kirang ti 20 bagian per juta tina gluten .
A Kimia palajaran rusuh bisa mantuan.
Sangkan sourdough roti, Anjeun nambahkeun hiji budaya wiwitan - biasana diwangun ku rupa-rupa galur ragi tambah lactobacilli nu bentuk baktéri ramah - mun adonan roti Anjeun. Satuluyna anjeun hayu sakabeh campuran diuk dugi adonan naék, tur lumangsungna kalawan baking.
budaya wiwitan ieu ngajadikeun kebangkitan adonan kawas ragi tukang roti konvensional urang manten - duanana ngabalukarkeun fermentasi di campuran adonan, jeung produk gas fermentasi aya naon ngabalukarkeun adonan naek. Sanajan kitu, dina galur ragi liar sarta lactobacilli di sourdough nu impart ngarasakeun denser sarta rasa haseum jeung roti nu ... ku kituna istilah "sourdough".
Naha Naha Jalma Ucapkeun sourdough Dupi Gluten-Free?
Prosés fermentasi keur sourdough roti sawaréh ngarecah teh gluten dina tepung. Catetan yen ieu mah ceuk sawaréh - dipercanten abdi, éta teu cukup jeung ngarobah éta roti malah deukeut ka mahluk gluten-gratis.
The buzz sabudeureun sourdough salaku pilihan potensi ngajadikeun gandum basis roti gluten bébas asalna tina sababaraha panalungtikan panganyarna.
studi ieu melong naha galur pisan husus tina sourdough lactobacilli jeung kapang bisa ngarecah teh gluten di tipung gandum lengkep lamun dibéré cukup waktu pikeun digawe magic maranéhanana. prosés ieu ngarecah protéin kana popotongan disebut hidrolisis.
Dina hiji pangajaran, urang mibanda kasakit celiac didiagnosis anu acak ditugaskeun ka salah sahiji tilu grup.
Grup mimiti ate geulis baku gluten-y roti, nu miboga 80.127 bagian per juta tina gluten di dinya (inget, kurang ti 20 ppm dianggap "gluten bébas"). Grup kadua ate roti jeung roti dijieun jeung tipung anu sempet undergone prosés hidrolisis "éksténsif" - roti anu dihasilkeun kagungan 2.480 ppm of gluten di dinya (hadé, tapi teu cukup alus). Jeung grup katilu ate roti pinuh dihidrolisis, nu miboga 8 ppm of gluten residual di jerona.
Dua tina genep urang anu dikonsumsi di roti baku dilanjutkeun nalungtik mimiti alatan gejala panyakit celiac renewed, sarta dulur di grup nu tadi tés getih celiac positif sarta atrophy villous. Dua jalma anu ate roti tingkat panengah jeung 2.480 ppm of gluten di dinya teu gaduh gejala tapi tuh ngamekarkeun sababaraha atrophy villous. Tapi lima jalma anu ate roti pinuh dihidrolisis teu gaduh gejala naon jeung teu boga tanda klinis konsumsi gluten, boh.
Jelas, ieu téh ulikan pisan leutik, sarta éta tebih ti definitif. Tapi hasil panalungtikan lianna teu deui nepi conclusions na. Hiji proyék kadua melong jumplukan leutik barudak na teens anu kungsi didiagnosis kalawan celiac na anu teu ngagaduhan gejala dina diet gluten bébas sarta ngahontal kacindekan sarua: sourdough roti gandum dijieun kalayan prosés fermentasi éksténsif ieu seemed janten aman, sahenteuna dina éta grup test.
panalungtikan tambahan geus digali mana galur husus tina lactobacilli jeung kapang bisa dianggo pangalusna pikeun ngarecah teh gluten di tipung roti.
Jadi Dupi ieu Maksudna I Dupi Dahar sourdough Roti?
Taya, pasti moal! Salaku Cenah mah, studi ieu dipaké hiji prosés hidrolisis husus dijieun kalawan galur husus jawa kapang jeung lactobacilli, sarta eta urang teu keur ditawarkeun komersil. Ieu teu hal anjeun kukituna bisa coba di imah, boh.
The clinicians aub dina studi ieu geus ngadawuh panalungtikan leuwih perlu saméméh maranéhna bisa dibewarakeun tipe ieu dihidrolisis sourdough roti aman pikeun jalma kalawan kasakit celiac.
Sanajan kitu, minat poko ieu tinggi, jadi éta sagemblengna mungkin yen urang bakal ningali gluten-dihapus basis gandum sourdough roti on toko rak di sawatara titik.
sumber:
DiCagno R. et al. Gluten bébas sourdough gandum barang dipanggang némbongan aman pikeun penderita celiac ngora: ulikan pilot. Journal of murangkalih Gastroenterology na Gizi. 2010 Dec; 51 (6): 777-83. Doi: 10,1097 / MPG.0b013e3181f22ba4.
DiCagno R. et al. Mangpaat galur sourdough dipilih tina Lactobacillus pikeun nyoplokkeun gluten na enhancing sipat gizi roti gluten-gratis. Journal of Protection Dahareun. 2008 Jul; 71 (7): 1491-5.
Greco L. et al. Kasalametan pikeun penderita panyakit celiac barang dipanggang dijieunna tina tipung gandum dihidrolisis mangsa ngolah kadaharan. Gastroenterology klinis na Hepatology. 2011 Jan; 9 (1): 24-9. Doi: 10,1016 / j.cgh.2010.09.025. Epub 2010 Oct 15.