sirop tinggi fruktosa jagung (HFCS) jeung gula nu biasa téh ngeunaan sarua, nutritionally. Duanana aya goréng pikeun kaséhatan Anjeun lamun dikonsumsi dina jumlah kaleuleuwihan lantaran loba teuing dahar boh salah bisa ngamajukeun gain beurat, sarta sweetener ngayakeun boga sagala nilai nutritive saluareun kalori. Sababaraha urang yakin HFCS téh leuwih bahaya pikeun kaséhatan Anjeun batan gula biasa, tapi klaim jalma teu dumasar papanggihan ilmiah.
Kahiji, a Kimia Little Gula
Tiap molekul gula biasa, kimia dipikawanoh salaku sukrosa, diwangun ku dua unit gula tunggal disebut glukosa jeung fruktosa. Glukosa mangrupakeun gula awak anjeun diaku pangalusna pikeun énérgi, sarta eta urang kapanggih dina sakabéh pangan sugary na starchy dahar. Fruktosa mangrupa gula utama kapanggih dina bungbuahan. awak anjeun bisa migunakeun fruktosa salaku tanaga teuing; eta ngan merlukeun gawé tambahan saeutik.
Sadaya gula, naha gula bodas, gula coklat, gula turbinado atawa madu téh sarua - satengah fruktosa sarta satengah glukosa.
fruktosa sirop jagong tinggi dihasilkeun tina aci jagong, sarta eta urang ogé diwangun ku molekul fruktosa jeung glukosa. Teu persis satengah satengah, kawas gula, tapi deukeut - formulasi dibasajankeun ngeunaan 42 persen keur 55 persen fruktosa. Jumlah fruktosa bisa jadi "luhur" dina ngabandingkeun jeung sirop jagong biasa (anu sabenerna low di fruktosa) tapi sabenerna nyaéta kira sarua jeung gula biasa. Ku alatan éta, duanana gula jeung HFCS gaduh ngeunaan métabolisme sarua jeung éfék anu sarua dina kaséhatan Anjeun - maksudna, lamun dahar teuing, anu kalori tambahan meunang disimpen salaku lemak.
Jadi Naha HFCS Demonized?
Aya sababaraha alesan pikeun nu, duanana ngabogaan ngalakukeun jeung panalungtikan salah paham. Hiji alesan ngalibatkeun hiji conflation saeutik studi panalungtikan sarta séjén nyaéta ngeunaan korelasi ngabingungkeun sarta ngabalukarkeun.
Kahiji, fruktosa conflation. Studi dipigawé kalawan sato lab dituduhkeun dahar diets tinggi di fruktosa bisa ngakibatkeun gain kaleuleuwihan beurat, résistansi insulin, darah tinggi na trigliserida tinggi - sagala hal goréng.
Kusabab "fruktosa" sora loba kawas "fruktosa tinggi sirop jagong" na sia aya aing "Gula biasa," sababaraha urang conflate dua jeung mutuskeun HFCS mangrupakeun bahaya, tapi nu kumaha bae gula teu jadi goréng.
Ieu mungkin yen lalaki perséntase badag kalori anjeun ti fruktosa unggal poé bisa ngakibatkeun gain beurat leuwih ti kalori dihakan tina sumber gula séjénna - sahanteuna lamun aya hiji beurit lab (studi manusa teu dicadangkeun ngaku yen). Tapi, naon lamun ngan dahar teuing fruktosa sacara umum - sabab tuang teuing dahareun? Na kumaha lamun loba fruktosa nu asalna ti HFCS sabab kajadian janten bahan umum? Nu brings kuring kana alesan kadua pikeun demonizing HFCS, kabingungan antara ngabalukarkeun jeung korelasi.
Fruktosa sirop jagong tinggi nyaeta langkung mirah batan gula biasa, jadi ayeuna teh dipake salaku bahan dina pangan olahan jeung inuman geus ngaronjat ngaliwatan sababaraha dekade kaliwat. Dina mangsa éta waktu nu sarua, ongkos of obesitas, kasakit cardiovascular, sarta diabetes tipe II ogé geus Isro up di Amérika Serikat tur sababaraha urang ngalepatkeun nu nambahan dina naékna babarengan ti konsumsi HFCS.
Ngaronjat caloric-asupan ti HFCS bisa jadi bagian tina masalah - moal sabab HFCS nyaeta inherently jahat - tapi kusabab Amerika geus ngaronjat kalori maranéhanana di umum.
Dina kasus eta, HFCS téh ngan scapegoat a, sarta aya henteu alesan nu sae pikeun yakin yén nempel kana gula salaku bahan bakal nyieun bédana sagala.
Dahareun Ngalawan - Saha nu Winner teh?
Aya teu meunangna a didieu - HFCS sarta gula biasa duanana oke di saeutik tur duanana goréng lamun dahar teuing - tapi ngeunaan sarua; salah teu goréng dibandingkeun anu séjén. Teuing gula atawa HFCS bakal boga pangaruh négatip dina awak ku cara ningkatkeun tingkat lipid getih kawas trigliserida na tiasa nyumbang kana gain beurat mun anjeun meakeun teuing.
Sabaraha teuing? Anu gumantung kana pangabutuh kalori poéan sakabéh anjeun, tapi Anjeun meureun tiasa gaduh ngeunaan 100 200 kalori discretionary méakkeun dina sababaraha gram gula atawa HFCS unggal poe.
sumber:
Forshee RA, tingkat ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Gedang SA, Nicklas TA, Weaver ga, Bodas JS. "A ujian kritis bukti patali sirop jagong fruktosa tinggi na gain beurat". Crit blk Food Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parks EJ, Skokan le, Timlin MT, Dingfelder CS. "Gula dietary merangsang sintésis asam lemak dina sawawa". J Nutr. 2008 Jun; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fruktosa, gain beurat, jeung sindrom résistansi insulin." Am J Clin Nutr. 2002 Nov; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu atuh, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Pangaruh fruktosa on beurat awak dina percobaan dahar dikawasa: a review sarta meta-analysis sistematis." Ann intern Med. 2012 Feb 21; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir jadi. "Dupi konsumsi gula tinggi exacerbate faktor résiko cardiometabolic tur ningkatkeun resiko diabetes tipe 2 sarta panyakit cardiovascular?" Dahareun Nutr res. 2012; 56. Doi: 10,3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.