Kumaha jeung Nalika keur Paké Culinary Aci na Low-Protéin Flours
Sadaya-Tujuan tipung téh salah sahiji staples dapur ampir sarerea boga, naha maranéhna masak loba atawa henteu. Tapi lamun anjeun boga alergi gandum, kasakit celiac atanapi sensitipitas gluten non-celiac, anjeun moal bisa migunakeun salah sahiji loba produk tipung sadaya-Tujuan konvensional dina pasaran. Gantina, anjeun bakal kedah milih hiji gandum bébas atawa gluten bébas tipung.
Hanjakal, aya nu henteu hébat serelek-di ngagantian pikeun tipung pikeun jalma nu teu tiasa dahar tipung gandum (anu boga sababaraha pasipatan unik nu nyieun pisan mangpaat di masak).
Pikeun ngaganti eta, anjeun bisa kalayan gampang kudu milih nu pangalusna tipung gandum bébas pikeun Tujuan masak husus.
Baca on pikeun neuleuman ngeunaan kategori béda tina flours gandum bébas dina pasar jeung cara ngagunakeun éta, kitu ogé sababaraha langkung produk Anjeun bisa manggihan mangpaat dina baking na masak tanpa gandum.
Aci kuliner
Séréal anu diwangun ku dua komponén dasar: protéin jeung aci. Komponén protéin gandum anu gluten, sarta éta naon ngajadikeun barang dipanggang lengket ngahiji jadi ogé. Komponén utama lianna tepung téh aci.
Aci gawéna ogé pikeun soups thickening, saos, sarta gravies, najan teu meta persis sarua jeung tipung gandum di lakukeun kitu. Keur ampir hambar, éta bisa nyampur jeung ampir sagala masakan. Ulah coba mun ngagantikeun aci keur tepung di barang dipanggang, sanajan. Dina sorangan, aci henteu cukup pikeun nahan barang dipanggang babarengan, sangkan éta lain alus hiji-ka-hiji diganti keur tepung di baking.
Aya opat gandum bébas utama Aci kuliner: aci jagong , aci garut, aci tapioka, sarta aci kentang. Ti sudut pandang kuliner, anu opat anu ditukeurkeun, jadi ngarasa Luncat ka campur jeung cocog dumasar kana kabutuhan dietary anjeun sarta naon di goah Anjeun.
Aci teu boga kacenderungan ka nyieun lumps gooey lamun dipanaskeun; anjeun tiasa merangan ku nyieun hiji slurry aci na cairan tinimbang nambahkeun aci langsung ka pan panas.
cair aci-thickened condong congeal bit saperti aranjeunna niiskeun tapi pemanasan brings aranjeunna deui kaayaan aslina maranéhanana. quirk sejen ngeunaan aci: bari gravies tipung-thickened sarta saos anu opak, saos aci-thickened anu ngagurilap sarta tembus.
Aci ogé dipaké dina téknik masak Cina tradisional anu disebut velveting, nu bule endog jeung aci nu dipaké pikeun potongan hayam jaket saméméh aduk-frying leuwih panas tinggi. Kombinasi aci jeung endog ngajaga daging tur ngajaga tina drying kaluar.
Low-Protéin, Flours nétral-Rasa
flours low-protéin kaasup duanana protéin jeung aci tina gandum, tapi datangna ti séréal anu alami low dina protéin. Sacara umum, flours ieu teh substitutes pangalusna keur tipung gandum dina kaayan gluten teu penting-yén téh, dimana tipung henteu nyekel babarengan a dipanggang alus. Éta téh ideally cocog keur saos thickening, pangerukan meats, sahingga batters tempura, sarta nyieun flatbreads. Éta ogé bisa dipaké dina baking dina kombinasi kalayan flours sejen tur AIDS baking.
tipung béas bodas téh tepung munggaran loba jalma percobaan kalawan nalika munggaran didiagnosis ku kaayaan anu merlukeun eta buka gandum bébas atawa gluten-gratis. Béas tipung boga sababaraha Tret éndah: ayeuna teh ngagaduhan rasa nétral, éta aya di loba pasar nu mawa sababaraha gandum bébas baking AIDS husus sejen, éta alesan fléksibel ti sudut pandang kuliner, sarta eta nyimpen ogé.
Sanajan kitu, tékstur bisa gritty. tipung béas Brown boga kaunggulan nu sarupa jeung kalemahan jeung tipung béas bodas; pastikeun pikeun nyimpen eta dina kulkas.
Kanggo sabagéan ageung aplikasi non-baking, tipung Millet gawéna ogé. Mibanda rasa rada kuat ti tipung béas tapi tékstur teuing lemes. Millet ngajadikeun gaganti pangdeukeutna pikeun tipung gandum di saos Roux-thickened (kawas Béchamel). mangpaat tipung low-protéin lianna nyaéta tipung jagong, nu saé kanggo pangerukan sarta mindeng digabungkeun jeung flours lianna di baking. tipung jagong loba finer tur lemes ti cornmeal-dua teu bisa dipake bulak.
Low-Protéin, kuat tasting Flours
Amaranth, quinoa, sorgum, teff, jeung tipung sereal gaduh eusi sarupa protéin pikeun Millet, jagong, jeung béas (ku béas ngabogaan protein sahenteuna grup). flours ieu mibanda pasipatan masak sarupa flours low-protéin lianna, sarta aranjeunna umumna cocog pikeun baking sorangan.
flours kitu, rasa rada kuat batan flours di group harita. Kusabab eta, aranjeunna kirang cocog pikeun saos, dimana tepung sacara umum teu dipaké pikeun rasa na. Éta nu utamina dipaké di resep dimana rasa unik maranéhanana anu fokus tipung titik-sereal, contona, anu tepung tradisional dipaké pikeun nyieun Breton galettes-atawa ngagabungkeun jeung flours-protéin luhur, sabab bisa meld nicely sarta ngabantu mellow rasa nu tina campuran.
Flours tinggi-Protéin
flours-protéin luhur téh taneuh tina legumes sadaya sorts. Garbanzo, fava, sarta kécap anu dipimilik ku flours-protéin luhur paling umum, jeung tipung kécap keur sadia dina loba supermarket. Dina sakabeh kasus, aranjeunna mangpaat dina baking kusabab kandungan protein tinggi maranéhna teh pendekatan pangdeukeutna ka gluten kapanggih dina flours gluten-gratis. Najan kitu, sagala flours-protéin luhur di pasar ulubiung anu niatna flavored. Paling teu resep roti gandum bébas tur gluten bébas nu make flours ieu bakal ngagabungkeun aranjeunna ku tipung handap-protéin pikeun rasa leuwih netral.
flours-protéin luhur henteu pilihan pangalusna for ngagantikeun tipung di resep anu teu gumantung kana gluten (dina kecap sejen, paling resep iwal barang dipanggang), sarta rasa maranéhanana teuing noticeable maranehna nyieun saos hébat atanapi gravies. Aranjeunna bisa ditarima keur meats pangerukan, kumaha oge, utamana lamun maranéhna bakal dipaké dina piring nu boga kuat, rasa lawanna lianna.
Gluten-ngandung Flours
Jalma jeung kasakit celiac na sensitipitas gluten non-celiac téh bisa ngagunakeun sa'ir na Rye pikeun baking, saprak eta dua séréal (barengan gandum) ogé ngandung gluten . Sanajan kitu, loba jalma kalawan alergi gandum sabar séréal ieu.
Duanana tepung sa'ir jeung tipung Rye ngandung sababaraha gluten, tapi aranjeunna handap di gluten ti gandum sarta jadi teu salah-to-hiji Panggantian pikeun gandum di baking. Rye tipung boga rasa kuat sarta dipaké sangkan breads pumpernickel padet. Sa'ir téh beuki serbaguna tina dua ti sudut pandang kuliner, tapi boga resiko cross-kontaminasi luhur pikeun jalma kalawan alergi gandum, saprak ayeuna teh mindeng dipelak di rotasi ku gandum.
A Kecap tina
Ngaganti tipung gandum di resep tiasa nangtang, sarta merlukeun sababaraha kaahlian masak leuwih canggih jeung sababaraha pangaweruh sabaraha rupa bahan gawé bareng dina resep.
Contona, loba bahan anu dipaké pikeun nambahkeun protéin pikeun barang dipanggang nu dijieun utamina ti flours handap-protéin. Sababaraha-kawas susu, endog, susu kécap , sarta nondairy séjén alternatif susu -are staples toko grocery. Batur anu bit leuwih jelas:
- Endog replacer dipaké teu ngan ka ngaganti endog, tapi ogé nepi ka leaven tur nambahkeun protéin pikeun barang dipanggang gandum-gratis. Ieu aya di loba toko dahareun kaséhatan atawa di sababaraha supermarket.
- Nut hidangan anu padet tur euyeub di protéin. Aranjeunna écés teu cocok keur jalma kalawan alergi nut tangkal. Manggihan eta di toko dahareun kaséhatan atawa online.
- susu garing tipung anu sadia dina kantong di paling supermarket, biasana di bagian baking deukeut susu condensed canned.
Anjeun oge bakal manggihan sababaraha bahan dina loba nu resep baking gandum bébas nu bisa jadi wawuh jeung, kayaning gusi. Gusi anu dipaké dina kombinasi kalayan mixes tipung di baking salaku diganti pikeun gluten. Dua anjeun paling dipikaresep pikeun manggihan di resep téh karét xanthan, nu diturunkeun tina gula (sering ti jagong), sarta karét diguar, nu diturunkeun tina tipe buncis. Anjeun tiasa mésér ieu dina loba toko dahareun kaséhatan atawa online.
Pamustunganana, kalawan saeutik prakték, anjeun bakal diajar nu gandum bébas tur flours gluten bébas dianggo pangalusna nu resep.
> Sumber:
> Cicih Celiac. Bubuka keur Gluten-Free Flours.