Aya teh geus hiji spate of publisitas panganyarna dina situs web celiac ngalibetkeun kasalametan "lem daging," a produk nu butchers jeung nu lianna tétéla ngagunakeun meungkeut motong béda daging babarengan. Anjeun tiasa manggihan lem daging sababaraha produk daging olahan, jeung (sugan) dina sababaraha sahingga bisa hirup kalawan gembleng motong daging.
Téhnisna, lem daging dijieun kalawan énzim nu, dina formulir murni na, henteu ngandung gluten.
Sanajan kitu, énzim disebut transglutaminase ... na ieu teh ampir pasti dimana kabingungan sabudeureun lem daging jeung kaamanan na asalna di.
Jaringan transglutaminase, ilaharna kapanggih dina peujit manusa, ogé aya dina énzim kulawarga transglutaminase, tapi éta henteu bentuk sarua transglutaminase nu bakal kapanggih dina lem daging. Dina kasakit celiac, sistem kami nyieun antibodi pikeun énzim transglutaminase jaringan kami sorangan, ngabalukarkeun sistem imun kami narajang linings peujit urang
Kusabab bentukna transglutaminase kapanggih dina lem daging teu sami salaku énzim ilaharna kapanggih dina peujit urang, eta ku kituna teu kudu mangaruhan celiacs sagala cara.
Kiwari, aya bisa jadi masalah kalayan bahan ditambahkeun yén, sajaba transglutaminase, sangkan nepi ka produk lem daging. Contona, parusahaan Jepang Ajinomoto Food Bahan LLC ngajadikeun sababaraha formulasi béda ti lem daging transglutaminase dipasarkan sakumaha Activa.
Hiji wujud Activa nu bakal dipasarkan husus pikeun mengikat pasta gandum babarengan teu kaciri ngandung gandum. The batur ulah, tapi ngalakukeun ngandung berpotensi questionable maltodextrin , anu bisa atawa bisa jadi teu jadi diturunkeun tina gandum, gumantung kana nagara asalna. Loba formulasi ti Activa ogé ngandung susu-turunan natrium caseinate.
Ajinomoto geus ngarilis hiji pernyataan ngeunaan Activa sarta panyakit celiac nyebutkeun yen consuming lem daging téh sarupa jeung consuming sanyawaan alami-kajadian anu lumangsung lamun Anjeun masak daging jeung lauk. Transglutaminase geus aman pikeun jalma kalawan celiac, nurutkeun pausahaan.
Sajaba ti éta, Administrasi Pangan sarta Narkoba AS geus digolongkeun produk lem daging transglutaminase-ngandung salaku "Gunung Halimun sakumaha Aman," atanapi GRAS.
Mun lem daging transglutaminase dipaké dina produk hiji, éta kudu dicirikeun dina labél bahan salaku "énzim TG," "énzim" atawa "énzim TGP". Sajaba ti éta, meats nu ngandung transglutaminase bakal dilabélan salaku "dibentuk" atawa "dirombak," saperti dina "dibentuk tenderloin sapi," atawa "ngarombak potongan sapi tenderloin".
Jadi mangrupa daging lem ancaman atanapi henteu? Énzim transglutaminase teu kudu ngarugikeun celiacs, tapi bahan tambahan eta ngandung bisa atawa bisa jadi aman. Bakal Abdi tuang a produk anu ngandung eta? No ... tapi dahar praktis henteu diolah pangan atoh. Ieu salah sahiji hal dimana anjeun gé kudu make judgment pangalusna anjeun sorangan.