Individu sapanjang AS neruskeun neangan pilihan-dahareun patali maranéhna konstrain ku faktor struktural, kayaning kasadiaan pangan di lembaga badag yén maranéhna sering. Dina laporan panganyarna, Instituting Robah , dikaluarkeun ku The John Hopkins Center pikeun Future Livable, pangarang Claire Fitch jeung Raychel Santo nyadiakeun tinjauan ngayakeun dahareun institusional na rationale for gawe arah reformasi.
Numutkeun Fitch jeung Santo, dina 2014, nu tilu panggedena pausahaan manajemén jasa dahareun (Kompas, Aramark, sarta Sodexo) ngahontal ampir US $ 33 miliar taun sharing di Amérika Kalér. lembaga utama, kayaning sakola, rumah sakit jeung bui, mindeng milih kana perjangjian jeung pausahaan manajemén jasa dahareun badag pikeun kauntungan finansial sarta administrasi. Bari perjangjian ieu mindeng bisa nyadiakeun mulih kasohor ka lembaga, nyaéta dina ningkat efisiensi, ngurangan biaya, jeung harga handap pikeun konsumen, éta, salaku produk tina industrialisasi nyebar tina sistem dahareun Amérika, mawa dasi kasohor ka ayeuna lingkungan jeung tantangan societal. Salaku Fitch jeung Santo nunjukkeun dina laporan, integrasi nangtung sapanjang ranté suplai kadaharan anu "implicated dina turunna di nilai pagawé 'gajih, jeung leungitna patani' sarta otonom belegug 'leuwih produksi pangan, pamrosésan, distribusi, jeung jualan."
interest sakumaha nyebar dina Sistim dahareun AS terus tumuwuh, jadi teuing teu minat ngayakeun dahareun institusional sarta potensi pikeun, sistem ngayakeun dahareun sustainable régional. Salaku Fitch jeung Santo sorot, terus reformasi kana proses ngayakeun bahan pangan ayeuna tiasa initiate robah considerable kalawan pertimbangan sosial ékonomi, lingkungan sarta kaséhatan éksténsif.
Panalungtikan nunjukkeun yén ngayakeun dahareun régional antarana lembaga téh di gugah. Sanajan kamajuan ieu, sababaraha halangan ditanggap, kayaning beungbeurat administrasi di identifying na purchasing ti produser régional, inconsistency di suplai, sarta fluctuating harga, nuluykeun pikeun nyegah institusi ti sourcing, atanapi pinuh sourcing, kadaharan regionally na sustainably dihasilkeun. Loba halangan ditanggap, kitu ogé strategi potensi overcoming aranjeunna, geus bisa kajawab ku ieu panalungtikan lianna. Salaku misalna, Fitch jeung Santo fokus utamana dina hiji panghalang - nu potongan harga Sistim bedah hadir dina kontrak Sistim dahareun - nu saméméh laporan ieu geus ditinggalkeun sakitu legana unaddressed.
prakték ieu, nu pausahaan manajemén dahareun badag ménta hiji potongan harga dina persentase tangtu tina jualan produk a, Angkatan supplier ka "ditandaan up harga ku jumlah anu ambéh klien-lembaga-bayaran hiji harga inflated, sarta bédana mana ka manajemén parusahaan ", ngécéskeun Fitch jeung Santo di" Instituting Robah ". Ti péngkolan ti 21 abad ka st, Jilid diskon tunjangan (VDAs), atawa jujul, geus jadi komponén considerable sahiji modél bisnis jasa dahareun. Pentingna maranéhanana, digabungkeun jeung kurangna transparansi sabudeureun nilai jujul ayeuna, nambihan lapisan pajeulitna kana ngembangkeun hiji, sistem ngayakeun dahareun régional sustainably dihasilkeun.
Santo na Fitch disimpulkeun dina laporan yen, "The frékuénsi ékspéktasi implisit tina pangmayaran potongan harga mun pausahaan manajemén jasa dahareun bisa ajak produser régional bebas pikeun ngaronjatkeun harga maranéhanana guna asupkeun pasar jasa dahareun institusional, atawa-mun produsén régional nu hoream atanapi bisa ngangkat harga maranéhanana sarta nawiskeun rebates- bisa nyaram manajer situs ti keur sanggup mésér ti kebon régional ".
Bari reformasi gede kana sistem potongan harga anu kritis, Fitch jeung Santo ngaku usaha tina program pamaréntah, kayaning USDA urang Tahu Farmer anjeun, Apal Dahareun anjeun, sarta organisasi kawas Kamanusaan sarta Studi Kaséhatan Tanpa cilaka, National Ladang mun Network Sakola, Real Food tangtangan, sarta sakola Food fokus.
usaha ieu, anu geus diaktipkeun lembaga deui sumber ti kebon lokal leutik tur pertengahan ukuran, transparansi ngukut jeung boga potensi pikeun ngakibatkeun usaha lega mun nyieun sistem bedah ngayakeun dahareun leuwih adil.
laporan culminates kalayan saran on cara perorangan, lembaga sarta policymakers tiasa nyumbang kana reformasi sistem ngayakeun dahareun institusional. saran ieu ngawengku:
- Pamakéna institusi neraskeun sora gagasan maranéhanana dina cara pikeun ngaronjatkeun kawijakan ngayakeun lembaga maranéhanana sacara. Finch sarta Santo nyarankeun pamakéan parabot aya, saperti Real Food tangtangan nu nawarkeun hiji musieum kampanye pikeun siswa museurkeun influencing kuliah maranéhanana atawa kawijakan ngayakeun universitas urang. Sajaba ti, di Real Food Guide nawarkeun hidayah on ngembang kriteria keur meuli régional, kadaharan sustainably dihasilkeun.
- karyawan jasa dahareun jeung makers putusan dina institusi nyokot katingal ngadeukeutan dina kawijakan jeung kontrak aya, sarta nuluykeun sora requests maranéhanana pikeun hiji sistem ngayakeun dahareun ningkat.
- Policymakers ngarojong usaha législatif sabudeureun kawijakan ngayakeun anu junun nagara séjén, saperti sering dipake tinimbang mandated pikeun produk pangan dipelak atawa dihasilkeun dina kaayaan di Massachusetts .
- Ngagabung déwan kawijakan dahareun lokal, nulis pajabat kapilih lokal, hosting acara pikeun ngangkat kasadaran dampak kawijakan ngayakeun institusional, atawa volunteering kalawan hiji organisasi anu geus dipake dina isu ieu.
Salian ieu saran husus, Fitch jeung Santo dibewarakeun pentingna ngaronjatkeun tur ngaronjatkeun aksés umum pikeun kawijakan jeung rékaman ngayakeun institusional. Sabab ngeceskeun di "Instituting Robah", "ngaronjat transparansi bakal ngakibatkeun lila ningkat".
parabot jeung sumber pikeun maranéhanana museurkeun facilitating a shift dina kawijakan ngayakeun tambahan bisa kapanggih di bagian ahir laporan (pg. 31-32). Laporan lengkep nyaeta aya di dieu.